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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Les boulettes-cadeaux des fins d'été serbe — pâte de pommes de terre enroulée autour d'une prune entière encore avec son noyau, pochées délicatement dans l'eau salée jusqu'à remonter, roulées dans une chapelure dorée au beurre et au sucre, servies brûlantes avec une cuillère de smetana et un saupoudrage de cannelle, le dessert-rituel de la saison des prunes en Voïvodine.
KNEDLE SA ŠLJIVAMA — LES BOULETTES À LA PRUNE — Les knedle sa šljivama (boulettes aux prunes) sont UN DESSERT-CLASSIQUE d'Europe centrale, partagé entre Serbie (surtout Voïvodine — région austro-hongroise), Hongrie (szilvás gombóc), Tchéquie (švestkové knedlíky), Slovaquie. En Serbie, c'est UN DESSERT D'ÉTÉ (août-septembre) quand les prunes Požegača sont mûres. SIGNATURE : (1) PÂTE — pommes de terre cuites + farine + œuf, type gnocchi ferme ; (2) FARCE — UNE PRUNE ENTIÈRE avec NOYAU enroulée ; (3) POCHAGE dans eau salée jusqu'à remontée ; (4) ROULAGE dans CHAPELURE DORÉE AU BEURRE et SUCRE-CANNELLE ; (5) SERVICE — SMETANA et saupoudrage. Plat de SAISON, jamais en conserve.
Verre de Šljivovica jeune. Café noir.
9/10 en Voïvodine. Dessert d'été partout en Serbie quand les prunes sont mûres.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuis pommes de terre en robe 25 min. Pèle tièdes. Passe au presse-purée. Refroidis.
Mélange pommes refroidies, FARINE, ŒUF, sel. Pâte FERME non collante. Si trop molle, +farine.
VERSION TRADITIONNELLE — garde les prunes ENTIÈRES avec NOYAU. VERSION SUCRÉE — DÉNOYAUTE et insère 1 morceau de sucre dedans.
Divise pâte en 12 boules. APLATIS chaque boule en disque dans la main. POSE UNE PRUNE au centre. REFERME la pâte autour, roule en boule lisse de 5 cm.
Porte 3 L d'eau salée à FRÉMISSEMENT. Plonge 6 boules à la fois. Cuis 8-10 min — REMONTENT à la surface = prêtes. 1 min après.
Dans poêle, fais fondre BEURRE. Ajoute CHAPELURE. Cuis à feu MOYEN 5 min — dorure. Ajoute SUCRE et CANNELLE. 1 min.
Égoutte les knedle. ROULE-LES dans la CHAPELURE DORÉE — couche partout.
Sers 2 knedle par convive. NAPPE de SMETANA. Saupoudre sucre glace. Verre de Šljivovica. Živeli !
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