Atlas Culinaire · Papouasie-Nouvelle-Guinée · Océanie
Kokoda Papouasien
Le frĂšre papouasien du kokoda fidjien â poisson de rĂ©cif "cuit" au citron vert puis liĂ© au lait de coco frais, garniture mĂ©lanĂ©sienne Ă©picĂ©e
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesTailler le poisson
DĂ©tacher la peau du filet. Retirer toute arĂȘte. Couper en cubes rĂ©guliers de 1.5 cm avec un couteau bien aiguisĂ©.
Couper la garniture
Ămincer finement l'oignon rouge. ĂpĂ©piner et couper les tomates en petits dĂ©s. Hacher trĂšs finement le piment lombo (Ă©pĂ©pinĂ©). Ciseler les oignons nouveaux. Ămincer l'aibika optionnel.
Mariner briĂšvement
5 min AVANT de servir : dĂ©poser les cubes de poisson dans un saladier en verre, ajouter le jus de citron vert et le sel. MĂ©langer dĂ©licatement. Laisser exactement 3-5 min â pas plus.
Lier au lait de coco
Ăgoutter rapidement le poisson (jeter le jus citron). Ajouter immĂ©diatement le lait de coco frais, l'oignon rouge, les tomates, le piment, l'aibika optionnel et les oignons nouveaux. MĂ©langer dĂ©licatement.
Rectifier
GoĂ»ter, rectifier sel, ajuster piment selon tolĂ©rance. Le mĂ©lange doit ĂȘtre crĂ©meux mais pas noyĂ©.
Servir aussitĂŽt
Servir immédiatement dans des bols creux ou demi-noix de coco évidées. Décorer d'une feuille de coriandre et un quartier de citron vert.
Accompagnements
Servir avec des galettes de sago grillées (saksak) ou tubercules taro bouillis.
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Sources
- â â â â âPNG Post-Courier (presse nationale)
- â â â â â Office tourisme officiel PNG
- â â â â âEncyclopĂ©die culinaire
Sourcer ou se taire
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