Kololik(Kololak / Կоlolak) — soupe de boulettes d'agneau du matin villageois

Le **Kololik** ou **Kololak** (du grec kôlos — membre — ou de l'arménien médiéval *k'olol* — rond) est une soupe qui illustre la fracture diaspora/Arménie. Les communautés arméniennes d'Anatolie (diaspora de Turquie) utilisent le mot **Kololak** pour désigner des boulettes à base d'agneau haché et riz ; les recettes d'Arménie orientale privilégient le mot **Kololik** pour des boulettes similaires mais liées à la **semoule fine** (manna/griess) plutôt qu'au riz. **La semoule** est l'élément technique distinctif : elle crée des boulettes légères et aériennes que le riz ne peut pas reproduire. **Tastdish.com** (recette "Authentic Lamb Meatball Soup Armenian Kololak") et **Heghineh** (cuisinier arménien natif, chaîne YouTube avec >500K abonnés) confirment tous deux que la semoule est l'ingredient secret des kololak arméniens authentiques. La deuxième tension est le **bouillon** : les recettes de diaspora américaine l'enrichissent souvent avec des tomates (sauce tomate, concentré) en un bouillon rouge-orangé ; les recettes d'Arménie intérieure maintiennent un bouillon clair et blanc, plus proche du consommé, servi sur du lavash sec émietté — méthode considérée comme "plus ancienne et plus correcte" par Petrosian & Underwood (Armenian Food, 2006).

Lavash sec émietté — yaourt nature — thé noir arménien.

Plat du matin dans les villages arméniens — servi à l'aube pour les hôtes et les hommes qui partaient aux champs. Note 8/10 dans la diaspora, moins connu à l'international. La semoule comme liant est un marqueur identitaire technique arménien qui distingue ces boulettes de toutes les cuisines voisines.