Komiška pogača

La Komiška pogača est au cœur de la rivalité gastronomique permanente entre Komiža et Vis-ville sur la question de l'antériorité et de l'authenticité de la pogača de l'île. Les habitants de Komiža affirment que leur version aux anchois salés (inćuni soljeni) est l'originale — les anchois étaient abondants et bon marché dans le port de pêche de Komiža depuis des siècles, tandis que les sardines fraîches de la Viška pogača étaient un ingrédient saisonnier. Le chercheur en patrimoine marin Ivan Zanki (Centar za maritimnu baštinu Pucisca, article 2021) documente que 'les anchois en saumure (inćuni) de Komiža sont produits localement depuis au moins le XVIIe siècle selon les archives de la confrérie des pêcheurs de Komiža (Bratovština ribara), et la pogača aux anchois est attestée dans ces mêmes archives comme repas de bord'. Deuxième controverse : les câpres. La Komiška pogača originale de Komiža utilise les câpres sauvages cueillies sur les falaises de l'île (kapar samonikli), distinctes des câpres cultivées de Lastovo — les deux font débat sur leur intensité aromatique. Troisième point : la quantité d'anchois. Les puristes de Komiža utilisent une couche dense d'anchois qui fait de la Komiška pogača un plat extrêmement salé — les restaurants touristiques allègent volontairement, jugés 'traîtres à l'intensité de la vraie pogača de Komiža'.

Vugava de Vis (blanc endémique de l''île — son amertume légère équilibre le sel intense des anchois) ou bière légère (pivo) des pêcheurs ; variante sans alcool — eau très froide avec glaçons et citron, indispensable face au sel

8/10 — La Komiška pogača est le plat emblématique du port de Komiža, servie dans toutes les konobas du village et lors des fêtes de pêche estivales. Symbole de Komiža et de sa tradition de pêche aux anchois, représentée au festival Viška noć.