Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Égypte · Le Caire
Le plat-totem street-food du Caire — riz, lentilles, pates, oignons frits et sauce piquante en couches superposees
Le koshari est le plat national egyptien du peuple — origine indienne (kichari) au XIXe siecle introduit par les soldats de l'Empire britannique, transforme par les Egyptiens. La controverse moderne oppose la version puriste cairote (riz egyptien sella + lentilles brunes + macaroni + spaghetti casse + pois chiches + oignons frits + sauce tomate piquante + dakka + vinaigre) a des versions raccourcies. Le Egypt Today (mais aussi Al-Ahram) defend la version complète comme matrice. La marque cairote "Koshary Abou Tarek" (rue Maarouf, Le Caire, 1950) est l'institution reference. Plat 100% vegetarien (avant la mode), tradition cairote des laborieux.
Boisson au tamarin (kharroub) OU citronade fraiche, the noir karkade (hibiscus). PAS d'alcool — pays musulman.
Plat-totem du peuple egyptien — vendu dans des milliers de gargotes specialisees ("koshariat") au Caire et a Alexandrie, environ 5 millions de portions par jour (Egypt Today 2017). 100% vegetarien et bon marche, plat des laborieux et etudiants.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille, faire tremper les pois chiches. Le jour J, egoutter, cuire dans eau bouillante salee 1h jusqu'a tendres. Reserver.
Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porter a ebullition, cuire 25 min jusqu'a tendres mais pas defaites. Egoutter, conserver l'eau de cuisson pour le riz.
Dans une grande casserole, chauffer 2 c.a.s. d'huile, faire dorer les vermicelles cassees 2 min. Ajouter le riz rince, remuer 30 sec. Verser 500 ml d'eau de lentilles + sel. Couvrir, cuire 18 min a feu doux. Laisser reposer 5 min couvert.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaroni 8 min al dente. Egoutter. Cuire les spaghetti casses 3 min. Egoutter. Reserver chacun separement.
Chauffer l'huile a 170°C. Plonger les oignons emincees, frire 8-10 min en remuant jusqu'a coloration brun fonce et croustillants. Egoutter sur grille. Saler legerement.
Dans une poele, chauffer 3 c.a.s. d'huile, faire blondir l'ail 30 sec. Ajouter tomates rapees, concentre, vinaigre, piment moulu, cumin, sel, poivre. Cuire 15 min jusqu'a reduction et obtenir une sauce epaisse, brillante.
Au mortier, ecraser ail + sel + cumin en pate. Ajouter vinaigre, piment. Bien melanger. Mettre dans un petit bol pour service.
Dans des assiettes individuelles creuses, dresser EN COUCHES dans l'ordre : (1) riz au fond, (2) pates au dessus, (3) lentilles, (4) pois chiches, (5) sauce tomate piquante chaude versée sur le tout, (6) oignons frits en grosse pyramide sur le dessus. Servir la dakka a part dans un petit bol.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.