Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Le street food signature du Sri Lanka — godhamba roti haché à la lame sur plaque chaude
| Inventé dans les années 1970 dans la région Battaramulla (Colombo) par les vendeurs de roti qui voulaient utiliser les godhamba roti restants. Le kottu est devenu plat-totem street food cinghalais. La règle d'or des "kottu wallahs" (vendeurs spécialisés) : les 2 LAMES MÉTALLIQUES qui hachent le roti sur la plancha brûlante doivent produire le rythme signature "tac-tac-tac" — ce son est l'identité auditive des rues de Colombo le soir. Hérésie : utiliser un robot hachoir → résultat pâteux. Variantes : Vegetable Kottu / Chicken Kottu / Cheese Kottu (mode moderne). Maison-totem : Pilawoos (chaîne référence street food, fondée 1932).
Sambol, oignons frits, lime, sauce piquante. Soda gingembre EGB ou Coca.
| Street food-totem absolu du Sri Lanka — vendu sur 30000+ étals dans le pays (Sri Lanka Tourism 2020). Top 1 plat sri-lankais à l'international. Le rythme "tac-tac-tac" des kottu wallahs est patrimoine immatériel reconnu. Note 10/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Émincer les poireaux, julienner la carotte, hacher l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments. Couper le poulet en lanières fines. Battre les œufs. Déchirer les roti godhamba en morceaux de 5cm.
Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans un wok ou une grande poêle plate. Saisir le poulet à feu vif 4 min jusqu'à doré et cuit. Ajouter sauce soja, mélanger 30 sec. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile. Faire revenir oignon haché 3 min. Ajouter ail, gingembre, piments verts, feuilles de curry, pandan. Cuire 1 min.
Ajouter poireaux et carotte. Faire sauter 3 min à feu vif jusqu'à tendres-croquants. Ajouter curry powder cinghalais, piment cachemiri, curcuma, piment rouge, cannelle, cardamome, sel. Mélanger 1 min.
Pousser les légumes sur un côté de la poêle. Dans l'espace libre, verser les œufs battus. Brouiller 1 min en remuant. Mélanger avec les légumes. Ajouter le poulet réservé.
Ajouter les morceaux de roti godhamba dans la poêle. Avec 2 spatules métalliques (ou 2 lames de couteau plates), commencer à HACHER en mouvement vertical rapide en même temps que mélanger — pendant 3 min. Le rythme tac-tac-tac est la signature.
Verser le lait de coco. Continuer à hacher-mélanger 1 min. Le kottu doit être légèrement humide mais pas mouillé.
Dresser sur des assiettes plates. Garnir d'oignons frits croustillants, sambol au coco-piment, quartiers de citron vert. Servir BRÛLANT.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.