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Atlas Culinaire · Suède · Europe
La fête estivale la plus attendue de Suède — écrevisses d'eau douce bouillies dans une saumure généreuse à l'aneth, mangées en plein air avec aquavit et chapeaux de papier sous la lune d'août, chantant des snapsvisor entre chaque verre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole (ou marmite), porte à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et la moitié des couronnes de dill. Laisse frémir 5 minutes pour que les arômes infusent.
Plonge les écrevisses dans la saumure bouillante par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Cuis exactement 8-10 minutes après la reprise de l'ébullition. Les écrevisses doivent être rouge vif et leurs queues recourbées.
Sors les écrevisses et dispose-les dans un grand plat creux. Ajoute les couronnes de dill restantes (fraîches, non cuites) par-dessus. Verse la saumure encore chaude pour couvrir les écrevisses.
Laisse refroidir à température ambiante 1 heure, puis réfrigère toute une nuit (12 heures minimum). Les écrevisses absorberont la saumure et le dill pendant ce repos au froid — c'est l'étape qui fait toute la différence.
Sors les écrevisses froides du réfrigérateur. Dispose sur de grands plats avec les couronnes de dill. Sur la table : pain, beurre, Västerbottensost. Chaque convive mange avec les doigts, suce les têtes, enlève la carapace à la main. L'aquavit tourne.
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Sourcer ou se taire
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