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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Le mille-feuille à la crème jaune-vanille des cafés serbes — deux carrés de pâte feuilletée dorée et croustillante intercalés d'une couche généreuse de crème pâtissière épaisse à la vanille, le tout saupoudré d'une avalanche de sucre glace, l'incontournable des pâtisseries-cafés de Belgrade, Novi Sad et de toute la Serbie habitué des goûters dominicaux.
KREMPITA — LE MILLE-FEUILLE BALKANIQUE — La krempita (de "krem" = crème + "pita" = pâtisserie) est UN MILLE-FEUILLE classique partagé entre Serbie, Croatie, Bosnie, Slovénie (kremšnita — RS010 dans Slovénie). Adoption au XIXe siècle de la cuisine austro-hongroise (Cremeschnitte autrichienne) avec REINTERPRÉTATION simplifiée. SIGNATURE BALKANIQUE — version sans crème fouettée distincte, juste UNE CRÈME PÂTISSIÈRE ÉPAISSE entre 2 feuilles de pâte. À distinguer de la version SLOVÈNE de Bled (Blejska kremšnita) qui a une crème fouettée séparée.
Café noir corsé. Eau plate.
9/10 dans les pâtisseries serbes. Présente dans toutes les cafés-pâtisseries de Belgrade.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préchauffe four à 200°C. Étale 2 disques de pâte feuilletée sur plaques.
Pique les pâtes à la fourchette partout. Couvre d'une 2e plaque pour empêcher de gonfler. Cuis 18-20 min — bien doré.
Sors. Refroidis sur grille.
Porte le LAIT à frémissement avec la vanille.
Bats JAUNES + SUCRE jusqu'à blanchir. Ajoute MAÏZENA. Mélange.
Verse le LAIT CHAUD sur le mélange en fouettant. Remets dans la casserole.
Cuis À FEU DOUX en fouettant SANS ARRÊT 5 min — la crème ÉPAISSIT en pâtissière ferme. Hors du feu, ajoute le BEURRE et le rhum.
Verse la crème dans grand bol. FILME AU CONTACT pour éviter peau. Refroidis 30 min.
Coupe les 2 disques de pâte feuilletée AU FORMAT D'UN PLAT RECTANGULAIRE (28×20 cm). Pose le 1ER FOND. ÉTALE TOUTE LA CRÈME ÉPAISSE par-dessus. Pose le 2E DISQUE.
Place au FRIGO 2 H — la crème se stabilise.
Saupoudre généreusement de SUCRE GLACE. Coupe en 12 PARTS rectangulaires avec couteau-scie. Sers avec café. Živeli !
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