Krupnik

KRUPNIK — LA SOUPE FORESTIÈRE — Le krupnik (de "krupy" = grains d'orge perlé en biélorusse) est UNE SOUPE TRADITIONNELLE de toute la grande forêt slave (Biélorussie, Pologne, Lituanie, Russie). En Biélorussie, c'est UN PLAT-RITUEL d'hiver. Tradition documentée depuis le XVIe siècle dans les régions de POLESSIE et VITEBSK — riches en forêts et champignons. SIGNATURE : (1) ORGE PERLÉ (perlovka) — la céréale de base, plus rustique que le riz, qui apporte une texture moelleuse et un goût terreux ; (2) CHAMPIGNONS SAUVAGES SÉCHÉS — boletus (cèpes), girolles, ou champignons des forêts biélorusses — TRÈS IMPORTANTE pour l'ARÔME ; (3) LARDONS FUMÉS — pour le fond gras ; (4) LÉGUMES RACINES — carottes, pommes de terre, oignons, parfois céleri-rave ; (5) AROMATES — feuille de laurier, poivre, marjolaine ; (6) CRÈME ACIDE (smetana) — pour la rondeur finale. POURQUOI L'ORGE ? — La région slave a une longue tradition céréalière où l'orge perlé est resté la céréale dominante (contrairement au sud slave qui a basculé sur le blé). Riche en fibres et glucides complexes, parfait pour l'hiver. TREMPAGE OBLIGATOIRE DE L'ORGE : 2 H minimum, idéalement la veille. Sinon cuisson interminable. CONSOMMATION : (1) DÉJEUNER D'HIVER ; (2) après LA CUEILLETTE des champignons en automne ; (3) CARÊME ORTHODOXE (sans lardons et sans smetana — version postni) ; (4) avec PAIN NOIR (chorny khleb) — l'accord biélorusse classique. RÉGIONS : (1) version POLESSIE plus champignons ; (2) version VITEBSK plus pommes de terre ; (3) version MOGILEV plus lardons. RECETTE FAMILIALE infinie.

Verre de kvas biélorusse ou bière brune slave. Pour réchauffer après ski — verre de vodka biélorusse au miel (krupnik-vodka).

9/10 dans la cuisine biélorusse traditionnelle. Présent dans tous les foyers en hiver.