Kuih Seri Muka(Kuih Salat)

Faites tremper le riz gluant au moins 4 h. En parallèle, infusez le sucre, l'eau et les feuilles de pandan en un sirop parfumé, puis retirez les feuilles. Le trempage assure une cuisson homogène et collante du riz.

Égouttez le riz, mélangez-le au lait de coco, à l'eau et au sel, puis cuisez à la vapeur ~25-30 min jusqu'à tendreté. Le riz doit être souple et brillant, pas sec. Incorporez la noix de coco râpée si utilisée.

Transférez le riz chaud dans un moule chemisé et PRESSEZ fermement à la spatule pour une couche dense et plane. Un riz bien tassé empêche la crème de s'infiltrer et de se mélanger.

Fouettez farines, maïzena, lait de coco, sirop de pandan, œufs et extrait, puis cuisez au bain-marie en remuant ~15 min jusqu'à épaississement nappant. Pré-épaissir évite que la crème ne coule dans le riz. Passez au tamis.

Versez la crème tiède à travers un tamis sur le riz compacté, lissez la surface et éliminez les bulles. Cuisez à la vapeur douce ~25 min jusqu'à prise complète de la couche verte. La cuisson douce garantit une surface lisse.

Laissez refroidir complètement 1-2 h avant de démouler et découper en losanges. Un refroidissement complet est indispensable pour des tranches nettes aux deux couches distinctes.