Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Chine · Sichuan & Chongqing
Poulet + cacahuètes + piments séchés + Sichuan pepper — le sauté du gouverneur Ding Baozhen, 'Gong Bao', dynastie Qing
PROFIL 'LYCHEE BURNT PEPPER' (荔枝糊辣味) — saveur unique sichuanaise : (1) un peu piquant ; (2) un peu sucré ; (3) un peu acidulé. Combinaison rare et précise. NOMMÉ d'après DING BAOZHEN, gouverneur de la province du Sichuan sous la dynastie Qing (XIXe siècle), dont le titre honorifique était 'Gong Bao' (宫保 = Palais Guardian). Ses chefs auraient adapté un plat traditionnel pour lui. CACAHUÈTES = signature texturale, doivent être CROUSTILLANTES (frites séparément). PIMENTS SÉCHÉS PASSÉS au wok pour parfumer l'huile (sans BRÛLER — sinon amer). SAUCE : soja + Chinkiang vinegar + sucre + Shaoxing wine. POULET en CUBES 1,5cm. SICHUAN PEPPER toasté pour la légère sensation mala.
Bière chinoise Tsingtao — Vin de riz Shaoxing — Thé oolong
10/10 en Chine et internationalement — un des plats chinois les plus connus mondialement. Différence majeure entre version sichuanaise authentique (mala) et version occidentalisée (souvent sucrée et sans Sichuan pepper).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le poulet en cubes 1.5 cm. Mariner avec mélange marinade 30 min minimum.
Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans wok. Frire cacahuètes 4-5 min jusqu'à dorées et croustillantes. Réserver.
Dans même wok à feu moyen, ajouter piments séchés et Sichuan pepper. Cuire 30 sec — l'huile devient PARFUMÉE et ROUGEÂTRE. Sortir piments à l'écumoire et réserver (re-jetés en fin).
Augmenter feu à VIF. Ajouter 2 c.à.s. d'huile. Verser le poulet mariné. Sauter 2-3 min jusqu'à doré et cuit (peu remuer pour caramélisation).
Pousser le poulet sur le côté. Ajouter ail, gingembre, oignons verts blancs. Sauter 30 sec. Mélanger avec poulet.
Verser la sauce mélangée. Mélanger — la fécule épaissit en 30 sec. Réintégrer cacahuètes + piments réservés. Saupoudrer Sichuan pepper supplémentaire si désiré.
Servir IMMÉDIATEMENT sur riz blanc. Garnir d'oignons verts (parties vertes). Brûlant.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.