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Kurunjak
La soupe paysanne du Banat où l'épi de maïs rencontre la crème et le lard fumé des colons roumains
Le kurunjak illustre la complexité identitaire du Banat vojvodinien. Le nom lui-même dérive du roumain "cucuruz" (kukuruz en serbe, maïs), signe d'une origine dans les communautés valaques et roumaines du nord-Banat qui s'installèrent dans la région aux XVIIIe et XIXe siècles. Les ethnologues serbes, dont l'Institut Ethnographique de l'Académie des Sciences serbe (SANU), documentent le kurunjak dans leurs archives sur la cuisine populaire de Banat comme appartenant à la tradition alimentaire des Roumains de Vojvodine. Des voix vojvodinienness serbisantes contestent cette lecture : pour elles, le maïs était adopté dès le XVIIe siècle dans toute la Pannonie et le kurunjak serait simplement une soupe de subsistance sans appartenance ethnique précise.
Vin blanc fruité de Fruška Gora (Graševina ou Rizling) ; sans alcool : lait fermenté froid
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesPréparer les ingrédients
Égrener le maïs frais avec un couteau — tenir l'épi verticalement et trancher les grains de haut en bas sur une planche. Si congelé, décongeler à température ambiante 30 minutes. Couper la slanina en lardons de 1 cm. Peler et couper les pommes de terre en dés de 1,5 cm si utilisées. Hacher l'oignon finement. Ces étapes prennent 15 minutes mais conditionnent l'homogénéité du plat.
Faire revenir la slanina et l'oignon
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les lardons de slanina à sec jusqu'à dorure (5-6 minutes). Ajouter l'oignon haché et cuire encore 5 minutes jusqu'à transparence. Ajouter le paprika doux hors feu, remuer rapidement. Cette base aromatique est le cœur du kurunjak.
Cuire le maïs et les pommes de terre
Ajouter les grains de maïs et les dés de pomme de terre dans la casserole. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le maïs bien gonflé. Assaisonner de sel et poivre.
Incorporer la crème et servir
Retirer du feu. Verser la crème fraîche (pavlaka) en remuant doucement pour l'incorporer sans la faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols chauds, garnir des lardons réservés et du persil ciselé. En Banat, on accompagne cette soupe de pain de maïs (proja) ou de pain blanc.
Service traditionnel du Banat
Le kurunjak se sert traditionnellement en repas du soir dans les familles de Banat, souvent accompagné de pain brun et d'oignons crus. La soupe doit avoir une consistance mi-épaisse — ni liquide comme un bouillon, ni épaisse comme une purée. C'est un plat de subsistance devenu plat de confort.
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Sources
- ★★★☆☆Sašina kuhinja — Kuruza recept : nom alternatif du maïs en serbe de Banat ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Folkways Today — Serbian Food Dictionary : kukuruz dishes in folk tradition ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Coolinarika — Kukuruzna supa sa slaninom : recette similaire sur le principal site de recettes serbe ⭐⭐⭐
- ★★★★★MDPI Sustainability (2022) — Traditional and Authentic Food of Ethnic Groups of Vojvodina : influence souabe sur les pâtes vojvodinienns ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Srpska kuhinja kroz tradiciju — p.67 : plats à base de kukuruz (maïs) dans la cuisine populaire de Banat
- ★★★☆☆GradskeInfo.rs — Vojvođanska kuhinja pour gourmets : plats de Banat documentés ⭐⭐⭐
- ★★★★☆Vojvođanska kuhinja — Wikipedia serbe : influence austro-hongroise décisive sur la cuisine vojvodinienne ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Eastern European Cooking (Lesley Chamberlain) p.198 — Corn soups of the Pannonian basin, Banat Romanian tradition
- ★★★☆☆Wikipedia EN — Serbian cuisine, krvavica dans le contexte svinjokolja ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Zalogaj.com — Supa od kukuruznog brašna : variante à la farine de maïs ⭐⭐⭐
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