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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Les tripes du pauvre devenues fierté nose-to-tail des Beizen alémaniques
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincez abondamment les tripes précuites à l'eau froide, égouttez et pressez-les bien pour ôter l'odeur résiduelle. Coupez-les en fines lanières régulières.
Faites fondre le beurre, ajoutez le lard et les oignons jusqu'à translucidité, puis l'ail. Incorporez le Kümmel et le concentré de tomate, laissez-les torréfier une minute.
Ajoutez les tripes, faites suer 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez, puis déglacez au vin blanc et portez à ébullition pour évaporer l'alcool.
Ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier et le clou de girofle. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, en allongeant au bouillon si besoin. Ajustez l'assaisonnement et parsemez de persil.
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Sourcer ou se taire
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