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Atlas Culinaire · Kazakhstan · Asie
Le sauté nomade rapide — foie, cœur, rognons d'agneau + oignons, cuits dans graisse de queue (kurdyuk) — premier plat servi après l'abattage rituel.
GRAISSE DE QUEUE OBLIGATOIRE : selon le ministère de la Culture du Kazakhstan, kuyrdak authentique exige graisse de queue d'agneau (kurdyuk) — cette graisse est considérée comme la plus noble. Sans elle, l'âme du plat manque.
Kumiss ou vodka kazakhstane.
9/10 au Kazakhstan rural — plat de fête nomade post-abattage.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer abats 3 fois. Blanchir 5 min en eau bouillante. Égoutter.
Couper abats en cubes 2 cm.
Faire fondre graisse de queue 6 min.
Saisir foie 3 min — réserver.
Sauter cœur+rognons 8 min.
Ajouter oignons. Sauter 8 min jusqu'à dorés.
Remettre foie. Cumin+sel+paprika+poivre. Sauter 2 min. Coriandre.
Servir chaud.
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