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Atlas Culinaire · Albanie · Europe
Le chou aigre des hivers albanais — choux blancs entiers placés en tonneau avec saumure aromatisée d'ail, laurier et grains de poivre, fermentés 30 jours dans une cave fraîche jusqu'à acidité parfaite, base de la sarma, du lakra mi-mish et des salades hivernales.
LAKRA TURSHI — LE CHOU AIGRE — Tradition de conservation hivernale balkano-ottomane. Au Kosovo et en Albanie, on fermente le chou entier (pas en lanières comme la choucroute alsacienne).
Base d'accompagnement.
9/10 dans la cuisine albanaise hivernale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Retire les FEUILLES EXTÉRIEURES abîmées. Garde tronc et feuilles intérieures intacts.
Avec couteau, INCISE le TRONC en croix profonde — la saumure pénètre.
Mélange EAU + SEL. Mélange jusqu'à dissolution.
Dispose choux dans tonneau, alterne avec gousses d'ail entières, laurier, poivre, baies, piments.
Verse SAUMURE jusqu'à immerger complètement. Pose POIDS pour garder immergé.
Couvre. Place en CAVE FRAÎCHE (12-15°C). FERMENTE 30 JOURS. Vérifie 1× par semaine.
Au bout de 30 j, goûte UNE FEUILLE — doit être ACIDULÉE et FERME.
Utilise pour SARMA (rouleaux), SALADE HIVERNALE, accompagnement. Garde 4 mois en cave.
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Sourcer ou se taire
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