Atlas Culinaire · Madagascar · Afrique
Lasopy(soupe de haricots sucrée-salée)
Soupe de haricots rouges sucrée-salée des marchés de nuit d'Antananarivo, héritière du métissage sino-malgache
La frontière entre lasopy (soupe salée) et dessert chaud aux haricots est âprement débattue chez les food writers malgaches : certains refusent l'appellation « lasopy » pour la version sucrée, la rangeant plutôt dans les « goûters » ou « boissons chaudes ». Le terme lasopy lui-même est la transcription phonétique du français « la soupe », héritage direct de la colonisation (1896-1960), ce qui complexifie encore la question de l'authenticité. L'influence chinoise (hong dou tang cantonais, oshiruko japonais) est rarement revendiquée explicitement par les vendeurs d'Analakely, qui présentent le plat comme malgache de plein droit — alors que la diaspora chinoise arrivée dès la fin du XIXe siècle pour la construction du chemin de fer Tana-Toamasina a manifestement introduit la tradition des soupes sucrées aux légumineuses dans la cuisine urbaine de Tana. Aucune recette normée n'existe : chaque vendeur tient secret son dosage sucre/gingembre/cannelle.
Baguette (héritage français) ou consommée seule en bol, avec thé noir léger ou café malgache
Présente sur les étals du marché couvert Analakely d'Antananarivo, épicentre du street food de la capitale. Consommée au petit-déjeuner et en soirée, notamment en saison froide (mai-septembre). Plat économique et populaire des classes laborieuses urbaines de Tana. Identité hybride dessert-soupe jamais totalement résolue dans les débats locaux.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesTrempage des haricots
Préparation — Trempage des haricots — La veille au soir, verser les haricots rouges secs dans un grand saladier. Couvrir largement d'eau froide (volume triple des haricots). Laisser tremper 8 à 12 heures à température ambiante. Le matin, égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.
Préparation des aromatiques
Préparation — Préparation des aromatiques — Peler le gingembre frais et le trancher finement en rondelles de 2 mm. Réserver le bâton de cannelle entier. Si lait de coco utilisé, sortir la boîte à température ambiante.
Mise en cuisson des haricots
Cuisson — Mise en cuisson des haricots — Verser les haricots trempés et rincés dans une grande casserole. Couvrir de 1,5 L d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif en écumant régulièrement la mousse blanche qui se forme en surface. Dès l'ébullition, réduire à feu moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 1h30 à 2h selon la taille des haricots.
Ajout des aromatiques
Cuisson — Ajout des aromatiques — Lorsque les haricots sont fondants sous la pression d'une fourchette (mais non défaits), ajouter les rondelles de gingembre et le bâton de cannelle directement dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux pour que les arômes infusent.
Sucrage et équilibre sucré-salé
Cuisson — Sucrage et équilibre sucré-salé — Ajouter le sucre de canne roux en pluie fine en remuant. Ajouter le sel. Si lait de coco utilisé, l'incorporer maintenant. Goûter et ajuster selon l'équilibre souhaité : la soupe doit être douce-chaude et réconfortante, pas sucrée comme un dessert de pâtisserie. Le sel doit être perceptible mais discret.
Épaississement naturel (optionnel)
Finition — Épaississement naturel (optionnel) — Pour un bouillon plus velouté, écraser grossièrement un tiers des haricots contre la paroi de la casserole avec le dos d'une cuillère en bois. Mélanger pour intégrer l'amidon libéré. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.
Retrait des aromatiques et service
Finition — Retrait des aromatiques et service — Retirer le bâton de cannelle et les tranches de gingembre si souhaité (certains les laissent pour la présentation). Goûter une dernière fois et ajuster. Servir immédiatement très chaud, en bol profond. À Analakely, la soupe est consommée telle quelle ou accompagnée d'un morceau de baguette.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆blog voyage terrain
- ★★★☆☆Le Kanto — ragoût haricots coco brèdes anamalaho, version végétarienne transposable
- ★★★☆☆blog culinaire natif
- ★★★☆☆blog culinaire terrain
- ★★★☆☆blog voyage terrain
- ★★★☆☆blog culinaire terrain
- ★★★☆☆Wikipedia FR — inventaire des mofo malgaches (menakely, mofo baolina, mofo gasy)
- ★★★☆☆blog culinaire terrain
- ★★☆☆☆guide touristique
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.