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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Haricots-plats mijotés tomate-ail — le mezzé d'été végétalien et fondant
Plat-totem de l'ete libanais — la regle de l'ecole Bekaa exige les haricots PLATS (loubieh arida, pas les haricots verts ronds europeens). La controverse oppose les villages : la version Zahle exige obligatoirement la tomate dans la sauce (couleur rouge), la version Saida (Liban-Sud) refuse la tomate (sauce blanche aux oignons confit). Le compromis recense par chef Kamal Mouzawak (Tawlet Beirut) : tomate optionnelle selon disponibilite saisonniere des tomates des collines de Bekaa (juillet-septembre).
Yaourt nature aux herbes ou ayran. Pita chaud abondant.
Plat-totem de l'ete libanais — present sur 95% des cartes de mezze l'ete (Lebanese Restaurants Association 2022). Plat-symbole des "moooneh" (provisions estivales) que les grand-meres conserveraient en bocaux pour l'hiver.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Equeuter les haricots, retirer les fils. Les couper en troncons de 4-5 cm. Laver a l'eau froide, egoutter.
Dans grande casserole large, chauffer 150 ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter oignons emincés, sel. Suer 8-10 min jusqu'a translucides puis legerement dores.
Ajouter ail tranche, suer 1 min. Ajouter tomates concassees + concentre. Cuire 5 min jusqu'a evaporation eau des tomates et coloration acajou.
Ajouter les haricots, melanger pour les enrober. Saler, poivrer, piment d'Alep, cumin. Verser 200 ml d'eau chaude. Couvrir un instant 10 min pour amorcer cuisson.
Decouvrir, baisser feu doux. Mijoter 20 min en remuant doucement de temps en temps. Les haricots doivent devenir tendres-fondants.
Hors feu, ajouter melasse de grenade, jus de citron, sucre. Melanger doucement. Verser le reste de l'huile d'olive vierge extra (50 ml) sur le dessus.
Disposer dans plat creux. Saupoudrer persil cisele. Servir TIEDE (pas brulant) ou a temperature ambiante.
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Sourcer ou se taire
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