Lovo(Festin au Four Souterrain iTaukei)

Préparation du foyer — Creuser la fosse et chauffer les pierres — Creuser une fosse rectangulaire de 1,5m × 1m × 0,5m de profondeur. Disposer les pierres basaltiques en couche de fond et sur les côtés. Allumer un grand feu de bois dur sur et autour des pierres. Chauffer au rouge pendant 2 heures minimum — les pierres doivent être incandescentes.

Préparation des aliments — Emballer chaque aliment dans les feuilles de bananier — Préchauffer légèrement les feuilles de bananier sur les braises pour les assouplir et les rendre imperméables. Emballer chaque morceau de viande, poisson et tubercule individuellement dans les feuilles. Ficeler avec des bandes de feuille. Les aliments emballés gardent leur humidité et absorbent les arômes végétaux.

Chargement du lovo — Disposer les aliments sur les pierres chaudes — Retirer le bois résiduel. Déposer d'abord les tubercules (ils prennent plus de temps) directement sur les pierres. Placer ensuite les viandes et poissons enveloppés. Recouvrir de feuilles de dalo puis de feuilles de bananier fraîches. Finir avec de la toile de jute mouillée puis de la terre pour sceller hermétiquement.

Cuisson — Laisser cuire sous la terre 45-60 minutes — Une fois scellé, le lovo cuit de lui-même dans la vapeur. La durée dépend de la taille des pièces — 45 min pour un lovo standard de village, 90 min pour un grand lovo de cérémonie. Résister à la tentation d'ouvrir — chaque ouverture perd de la chaleur.

Déterrage et service — Ouvrir le lovo et servir immédiatement — Ouvrir par les côtés en retirant d'abord la terre, puis les feuilles humides. ATTENTION à la vapeur brûlante. Déposer les paquets sur de grandes feuilles de bananier étendues à plat. Ouvrir chaque paquet à table. Servir avec lolo (lait de coco) et condiments.