Lugaimat(لقيمات)

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Attendre 5-10 minutes qu'une mousse se forme (levure active). Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau levurée et le yaourt. Mélanger jusqu'à pâte homogène (consistance entre pâte à crêpes épaisse et pâte à pain molle — plus liquide que la pâte à pain ordinaire). Couvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante — la pâte doit doubler de volume et être bien alvéolée.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 170-180°C (vérifier avec un thermomètre de cuisine — sans thermomètre, une goutte de pâte dans l'huile doit remonter en 3-5 secondes). Avec deux cuillères à soupe (ou une poche à douille), former de petites boules de pâte et les déposer délicatement dans l'huile — l'huile chaude formera une croûte immédiate. Frire 6-8 lugaimat à la fois sans surcharger. Tourner après 2 minutes quand le dessous est doré. Cuire encore 2-3 minutes. Les lugaimat sont prêtes quand elles sont uniformément dorées. Égoutter sur papier absorbant.

Verser les lugaimat chaudes dans un plat creux ou une assiette profonde. Arroser immédiatement (pendant qu'elles sont chaudes) de miel et de dibs en quantité généreuse — le choc thermique chaud/miel crée une caramélisation légère en surface. Saupoudrer de graines de sésame torréfiées et d'une pincée de cannelle. Les lugaimat se servent toujours IMMÉDIATEMENT après le nappage — elles ramollissent en moins de 5 minutes et perdent tout leur croustillant. C'est le plat de street food qui ne supporte aucun délai.