Lutfisk(morue séchée à la lessive suédoise)

Préchauffe le four à 200°C chaleur traditionnelle. Rince doucement le lutfisk sous l'eau froide. Il sera déjà mou et légèrement gélatineux — c'est la bonne texture.

Dispose le lutfisk dans un plat allant au four. Saupoudre de sel et de poivre de la Jamaïque. Couvre hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfourne pour 20-25 minutes. Le poisson va rendre son eau et cuire dans sa propre vapeur.

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et mélange 1 minute. Verse le lait chaud en filet en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoute la crème. Cuis en fouettant 5-8 minutes jusqu'à texture nappante. Sale, poivre blanc.

Cuis les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réchauffe les pois verts à la poêle avec un peu de beurre.

Sors le lutfisk du four. Il doit être blanc, opaque, et tenir mais se défaire facilement à la fourchette. Élimine délicatement l'eau de cuisson rendue (beaucoup).

Sers immédiatement — le lutfisk refroidit vite. Dispose dans un plat de service. À côté, la sauce blanche dans une saucière, les pommes de terre, les pois verts, la moutarde. Chaque convive se sert et nappe de sauce.