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Atlas Culinaire · Ouganda · Buganda royal
Poulet aux cacahuetes vapeur dans une feuille de bananier, plat royal du Kabaka Mwanga II
Le Luwombo est une institution monarchique : invente en 1887 par le chef personnel du Kabaka Mwanga II (roi du Buganda). Selon Travel Food Atlas et la cour royale du Buganda, un VRAI Luwombo doit etre cuit a la vapeur dans des feuilles de BANANIER FRAICHES (non congelees). Les versions "papillote alu" sont une trahison royale. Les Baganda differencient trois versions : Luwombo lwa nkoko (poulet, plus prestigieuse), Luwombo lwa nyama (boeuf), Luwombo lwa byenyanja (poisson). Au mariage, c'est l'ofrande des familles.
Pombe (biere de mil) ou the chai. Sinon Sancerre ou Vouvray sec.
Plat ceremoniel par excellence en Ouganda — sert dans 90%+ des mariages traditionnels Baganda. Wikipedia et Travel Food Atlas documentent l'origine royale 1887. Mentionne "le plat le plus prestigieux d'Ouganda" (CNN Travel 2018).
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Couper les cuisses en gros morceaux. Frotter avec jus de citron, ail, gingembre, sel. Couvrir, reserver au frais 30 min minimum.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, suer l'oignon hache 5 min. Ajouter tomates concassees, concentre, curry, poivron, piment. Cuire 8 min jusqu'a fondu.
Delayer la pate de cacahuete avec un peu de bouillon chaud dans un bol jusqu'a consistance fluide. Ajouter dans la cocotte, remuer pour homogeneiser.
Verser le reste du bouillon, mijoter 10 min a feu doux jusqu'a une consistance napante. La couleur devient brun-acajou riche.
Passer chaque feuille de bananier rapidement au-dessus d'une flamme de gaz (1 sec/face) pour assouplir. Essuyer, retirer la nervure centrale.
Au centre de chaque feuille, deposer 200 g de poulet marine, napper genereusement de sauce cacahuete chaude. Replier les bords pour former un paquet etanche.
Ficeler chaque paquet avec de la ficelle alimentaire ou une nervure de feuille. Verifier l'etancheite en retournant doucement chaque paquet.
Placer les paquets dans un cuit-vapeur (ou panier en bambou sur eau bouillante). Couvrir, cuire a la vapeur 60-75 min sans ouvrir.
Sortir les paquets, deposer sur assiettes individuelles. Ouvrir devant les convives — le parfum vapeur s'echappe. Servir avec matoke, posho ou riz.
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Sourcer ou se taire
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