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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Les petites aubergines farcies de Zahle â varietale baby noire, riz pignons et menthe
Querelle sur la varietale d'aubergine : Zahle impose la baby noire libanaise (10 cm de long, 4 cm de diametre, peu de pepins, peau fine) â varietale "batinjan zahli" dans les marches paysans de la Beqaa. Beyrouth utilise parfois des aubergines plus grosses qu'on coupe en deux (heresie zahliote). Khaled Abou Ammar, marchand legumier de Zahle (4e generation), defend la varietale baby comme la SEULE authentique pour le mahshi. Conflit aussi avec le sheikh el mahshi (LB332) qui est une aubergine entiere fournĂ©e ouverte â different produit.
Vin rouge libanais Domaine Wardy (Beqaa AOC). Yaourt nature.
Plat dominical de la Beqaa et du Mont-Liban. Cuisine ete-automne (saison des aubergines libanaises baby). Servi sur tous les marches paysans de Zahle, Anjar, Kefraya en aout-septembre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le bout des tiges (garder les calice vert). Avec une cuillere a pamplemousse ou un evidoir, evider l'interieur en gardant 5 mm de paroi. Ne pas percer le fond.
Saler legerement l'interieur des aubergines vidées. Laisser degorger 20 min, retourner pour evacuer l'eau brune amere. Essuyer.
Chauffer l'huile a 170°C. Frire les aubergines vidées 1 min seulement, en les retournant. Egoutter sur papier absorbant.
MĂ©langer riz, viande, pignons, oignon, tomate, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min.
Avec une petite cuillere, farcir chaque aubergine au 3/4. Tasser legerement.
Mixer les tomates concassées, concentre, ail, menthe sechée, sel. Ajouter le bouillon. La sauce doit etre liquide.
Cocotte large, disposer les aubergines farcies couchées. Verser la sauce tomate par-dessus jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 50 min.
Hors du feu, arroser de jus de citron frais. Repos 5 min. Servir 2 aubergines par personne avec sauce, yaourt a part.
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