Makongo(Chenilles en sauce)

Le **makongo** (chenilles comestibles, en langue sango) est un pilier protéique de l'alimentation centrafricaine, et son importance est tranchée par des données convergentes. Le portail centrafricain Oubangui Médias (oubanguimedias.com) et le média Ndjoni Sango (ndjonisango.com) rapportent que **près de 90 % de la population** consomme ces chenilles, présentes dans les régions de la **Lobaye, Sangha-Mbaéré, Mambéré-Kadéï, Nana-Mambéré et Mbomou**. Premier point établi par la **FAO** (rapport « Edible insects: future prospects for food and feed security », FAO 2013, ISBN 9789251075968) et relayé par ReliefWeb : **85 % des Centrafricains déclarent consommer des chenilles**, et pour 100 g de chenilles séchées on compte **environ 53 g de protéines, 15 % de lipides et 17 % de glucides**, plus du fer, du potassium, du calcium et du zinc — soit une part de protéines supérieure au bœuf ou au poisson selon la FAO, et l'avantage d'être un produit forestier sans pesticides. Deuxième point disputé, ethnographique : la chenille est-elle un aliment de nécessité ou de choix ? L'Orient-Le Jour et Jeune Afrique tranchent pour le **choix gourmand et identitaire** (« plat de choix », « pour le plaisir et les protéines »), pas un pis-aller. Troisième point culinaire, documenté par Oubangui Médias : les makongo se déclinent à **la pâte d'arachide, à la sauce tomate, avec le koko, le kanda ou le ngiriki**, frais ou séchés, en sauce, grillés ou en papillote — la version « façon grand-mère » les mijote avec oignons, tomates, feuilles de messep et piment. Enjeu durable signalé par la FAO : la cueillette saisonnière en forêt (juillet-septembre) doit rester soutenable.

Vin de palme kangoya — bière Mocaf de Bangui — jus de gingembre pour version sans alcool

Le **makongo** (chenilles comestibles) est une source protéique-totem de la Centrafrique : près de 90 % de la population en consomme selon les médias centrafricains, et la FAO situe à 85 % la part des Centrafricains déclarant manger des chenilles. Récoltées en saison des pluies (juillet-septembre) dans les forêts de la Lobaye, Sangha-Mbaéré, Mambéré-Kadéï, Nana-Mambéré et Mbomou, elles sont consommées fraîches ou séchées, en sauce arachide ou tomate, grillées ou en papillote (kanda). Loin d'être un aliment de nécessité, c'est un plat de choix, gourmand et identitaire, et un produit forestier nutritionnellement supérieur au bœuf (≈53 g de protéines/100 g séchées selon la FAO). Note 9/10 : aliment quotidien et culturellement central, légèrement saisonnier.