Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le mansaf libanais — variant local du plat-totem jordanien, agneau au jameed (yaourt seche), pain markouk
Le mansaf est emblematique de la JORDANIE (plat national), mais existe aussi au Liban dans les regions limitrophes (Bekaa-Nord, Akkar). Le chef libanais Joe Barza et le jordanien Razan Khalifeh ont collabore pour une version "mansaf de la frontiere" — qui reconnait les emprunts mutuels. Le debat principal : utilisation du jameed (boules de yaourt seche fermente) comme dans la version jordanienne, ou simple yaourt frais comme dans la version libanaise moderne. Les puristes des villages frontaliers utilisent le jameed import jordanien ; les modernes simplifient au yaourt.
The au sumac chaud ou eau plate. Tradition : un seul plat geant partage, on mange avec la main droite (rituel bedouin).
Plat de ceremonie des regions limitrophes Liban-Jordanie (Akkar, Beqaa-Nord). Tres present aux mariages bedouins de l'Hermel. Quelques restaurants libanais le servent (Mansaf au Square, Tawlet) en hommage a la frontiere.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Casser les boules de jameed en morceaux, immerger dans 1.5L d'eau tiede. Laisser ramollir 2h en remuant occasionnellement.
Saisir l'agneau dans une grande marmite avec ghee, jusqu'a coloration uniforme. 8-10 min.
Couvrir d'eau, ajouter oignons, cardamome, laurier, cannelle, sel. Porter a ebullition, ecumer, baisser le feu, mijoter 2h30 a couvert.
Battre le jameed rehydraté au fouet jusqu'a homogeneite. Ajouter sept-epices et curcuma.
Dans une autre casserole, melanger jameed battu + 1L de bouillon agneau filtre. Cuire a feu doux 30 min en remuant constamment.
Faire fondre ghee, ajouter le riz, remuer 2 min. Couvrir de bouillon agneau (le double du volume). Cuire 18 min couvert. Reposer 10 min hors feu.
Sur un grand plateau (sniyeh) : tapisser de pain markouk. Etaler le riz uniformement. Disposer la viande au centre, en pyramide. Verser la sauce jameed.
Saupoudrer d'amandes effilees grillees, pignons grilles, persil hache. Servir le plateau au centre de la table. Manger avec la main droite (tradition).
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.