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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Filet de hareng Matjes rosé et fondant posé sur un Brötchen fraîchement coupé avec oignon blanc et cornichon — le snack iconique du Fischmarkt de Hambourg, consommé debout depuis 1703
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Sortir les filets de Matjes de leur saumure 10 minutes avant service. Éponger délicatement avec du papier absorbant sans rincer (la saumure est partie intégrante du goût). Si les filets sont trop gros, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper le Brötchen en deux dans le sens de la longueur sans séparer complètement. Beurrer légèrement si souhaité. Déposer 2 filets de Matjes sur la partie basse, légèrement en diagonale pour qu'ils débordent. Ajouter les rondelles d'oignon sur le poisson, puis les rondelles de cornichon. Parsemer d'aneth si version Flensburg. Fermer le Brötchen.
Le Matjesbrötchen se mange immédiatement après montage, debout, de préférence au bord d'un quai ou d'un comptoir de kiosque. Tenir des deux mains — le poisson glisse. Il ne supporte pas d'attendre (le pain se détrempe en quelques minutes).
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Sourcer ou se taire
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