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Atlas Culinaire · Libye · Afrique
Les pommes de terre en sandwiches farcis a la viande hachée puis frits dans la pate, signature tripolitaine
Le mbatten (parfois ecrit batatouka ou mbatten al batata) est le plat de gargotte populaire libyen — tradition de Tripoli depuis le debut du XXe siecle. La controverse moderne porte sur le faconnage : version classique (2 tranches de pomme de terre formant sandwich avec farce viande au milieu, trempage pate, friture) vs version rapide (croquette mélangée). Les puristes (Office Tourisme libyen, restaurateurs Tripoli) defendent le sandwich a 2 tranches comme matrice. La pate de trempage doit etre legerement battue avec oeufs + persil + farine — texture entre tempura et pate a beignet.
Lait fermente lben tres froid OU jus de citron. Servir avec sauce harissa libyenne et yaourt nature.
Plat populaire de Tripoli — vendu dans les gargotes traditionnelles et l'institution familiale du sandwich-collation libyen. Tradition transmise de mere en fille depuis le debut du XXe siecle.
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Eplucher les pommes de terre. Couper en tranches uniformes de 1 cm d'epaisseur (compter 8-12 tranches selon taille). Bien rincer pour enlever l'amidon de surface.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les tranches de pommes de terre. Cuire 5 min jusqu'a ce qu'elles soient legerement tendres mais encore fermes (pas defaites). Egoutter, laisser refroidir 10 min.
Dans une poele, chauffer huile, faire suer oignon hache 3 min. Ajouter ail. Ajouter viande hachée, cuire 6 min en defaisant la viande jusqu'a coloration. Ajouter 7 epices, cumin, paprika, sel, poivre. Cuire 2 min.
Hors du feu, ajouter persil cisele. Bien melanger. Laisser tiedir 10 min. La farce doit etre tiede, pas chaude.
Sur un plan, prendre 2 tranches de pomme de terre. Sur la première, deposer 1 c.a.s. de farce. Couvrir avec la 2e tranche en pressant pour sceller. Repeter avec toutes les tranches.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter farine, persil, cumin, sel, poivre. Bien mélanger. Ajuster avec lait jusqu'a obtenir une pate fluide mais nappante (consistance pate a crepe epaisse).
Chauffer l'huile a 170°C. Tremper chaque sandwich de pomme de terre dans la pate, faisant tomber l'exces. Plonger immediatement dans l'huile par 3-4 a la fois. Frire 3-4 min en retournant pour dorer uniformement.
Egoutter sur grille (pas papier absorbant). Servir IMMEDIATEMENT, chauds, avec quartiers de citron, sauce harissa et yaourt en accompagnement.
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