Mchuzi wa Samaki

Frotter les steaks de poisson avec l'ail, le gingembre, le cumin, le jus de citron vert, le poivre et le sel. Laisser pénétrer la marinade au moins 20 minutes au frais. Cette étape acidule la chair, raffermit le poisson et l'empêche de se déliter dans la sauce.

Saisir les steaks à la poêle bien chaude dans un filet d'huile, 2-3 min par face, jusqu'à coloration. Réserver hors du feu : le poisson finira sa cuisson dans la sauce.

Mixer les oignons, les tomates et le lait de coco jusqu'à une base lisse. Ce blendage donne une sauce veloutée homogène, signature des mchuzi côtiers, plutôt qu'une sauce à morceaux.

Verser la base mixée dans une casserole et porter à frémissement à feu moyen. Remuer pour éviter que la coco n'accroche au fond. La sauce va légèrement épaissir et perdre son goût de tomate cru.

Incorporer le concentré de tomate, la mangue verte, le curry, le curcuma et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mangue s'attendrisse et que la sauce nappe la cuillère. C'est l'acidité de la mangue qui équilibre le gras de la coco.

Replonger délicatement les steaks dans la sauce, napper, et laisser frémir 5 minutes pour que le poisson s'imprègne sans se casser. Ajouter la crème de coco réservée en fin.

Presser un trait de citron vert, parsemer de coriandre ciselée et de piment vert si désiré. Couper le feu : la fraîcheur du citron et de la dania réveille tout le plat.

Servir bien chaud avec du riz blanc (wali) ou de l'ugali, idéalement du wali wa nazi. Laisser reposer 5 min avant de servir, la sauce s'épaissit et les saveurs se lient.