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Atlas Culinaire · Espagne · Catalogne
Le dessert le plus simple de Catalogne — FROMAGE FRAIS DE CHÈVRE (mató) à grain fin et neutre, NAPPÉ DE MIEL DE ROMARIN ou de fleurs catalanes, GARNI D'AMANDES GRILLÉES — 3 ingrédients, 1000 ans de tradition catalane et baléare.
Premier débat — mató DOP : le "vrai" mató est un fromage frais CATALAN traditionnel, fait avec lait de chèvre ou brebis caillé (tout ou partie). Texture fine, goût neutre. Versions ricotta = approximation. Deuxième débat — miel de romarin ou de fleurs : tradition utilise MIEL DE ROMARIN catalan ou miel de mille fleurs. Versions miel d''acacia = trop neutres. Troisième débat — service immédiat : tradition de servir AUSSITÔT après dressage — fromage reste ferme, miel ne s''absorbe pas.
Vin doux Mistela ou Cava brut ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le mató de son emballage. Égoutter dans passoire 5 min pour éliminer excès de petit-lait. Saler très peu (pour compenser miel sucré).
Faire chauffer LÉGÈREMENT miel au bain-marie 30 sec — fluide pour napper. NE PAS bouillir (perd arômes).
Hacher GROSSIÈREMENT amandes grillées et noix. Réserver pignons entiers.
Disposer une PORTION DE MATÓ (100 g) au centre de chaque assiette froide.
ARROSER GÉNÉREUSEMENT MIEL TIÈDE sur le dessus de chaque portion — coule lentement sur les côtés.
SAUPOUDRER amandes grillées + noix + pignons sur dessus. Cannelle (option). Zeste citron (option).
Servir AUSSITÔT avec verre de Cava brut ou Mistela. Tradition catalane. Le dessert le plus simple et le plus parfait.
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