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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
Le fast-food du Bosphore â moules farcies au riz Ă©picĂ© vendues Ă la piĂšce par les midyeciler ambulants, le citron pressĂ© au-dessus, mangĂ©es debout au bord de l'eau
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poĂȘle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir oignons 5 minutes Ă feu moyen. Ajouter pignons, faire dorer 2 minutes. Ajouter le riz semi-cuit Ă©gouttĂ©, curcuma, cannelle, piment, sel, poivre. Verser l'eau, cuire 5 minutes jusqu'Ă absorption presque totale. Ajouter raisins secs, mĂ©langer. Laisser tiĂ©dir â la farce doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement al dente.
Tenir chaque moule dans la main gauche, insĂ©rer la lame d'un petit couteau entre les coquilles. Forcer lĂ©gĂšrement pour les ouvrir partiellement (pas de sĂ©paration complĂšte des deux valves â garder le muscle attachĂ©). Si une moule rĂ©siste totalement, Ă©liminer.
Introduire 1-2 cuillĂšres Ă cafĂ© de farce dans chaque moule ouverte. Ne pas trop tasser â le riz gonfle Ă la cuisson. Refermer la moule en appuyant lĂ©gĂšrement. Disposer les moules farcies dans une grande casserole, debout (ouverture vers le haut si possible) ou couchĂ©es en couches.
Couvrir la casserole hermĂ©tiquement. Cuire Ă feu doux 30-35 minutes. La vapeur du fond cuit le riz restant et ouvre les moules complĂštement. Laisser refroidir Ă tempĂ©rature ambiante â le midye dolma se mange Ă tempĂ©rature ambiante ou lĂ©gĂšrement tiĂšde.
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