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Atlas Culinaire · Espagne · Europe
L'emblĂšme migas aragonais â MIE DE PAIN RASSIS humectĂ©e puis FRITE Ă l'huile d'olive avec chorizo, lard, ail, accompagnĂ©e de RAISINS FRAIS BLANCS â Ă©quilibre sucrĂ©-salĂ© caractĂ©ristique de la version Aragon (vs versions castillanes ou estremadures).
Premier dĂ©bat â distinction migas aragonesas vs castillanes (ES066) ou estremaduras (ES072) : la version aragonaise UTILISE DES RAISINS FRAIS BLANCS â Ă©quilibre sucrĂ©-salĂ© unique. Vendanges et vignes aragonaises. Versions sans raisins = autre rĂ©gion. DeuxiĂšme dĂ©bat â pain RASSIS 1-2 jours obligatoire : pain frais fait pĂąte, pain rassis fait grain. Tradition de rĂ©cupĂ©rer le pain de la veille. TroisiĂšme dĂ©bat â taille petits cubes : la mie doit ĂȘtre en CUBES de 1 cm, pas en miettes fines.
Vin rouge Cariñena ou Somontano DOP ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La VEILLE au soir, couper pain rassis en CUBES DE 1 CM. Saupoudrer un peu de sel + eau (humecter sans détremper). Mélanger, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 12 H.
Dans grande poĂȘle (sans huile au dĂ©but), faire revenir chorizo et lard 8 min â graisses libĂ©rĂ©es, dorĂ©s croustillants. RĂ©server dans poĂȘle.
Ajouter huile d''olive + gousses ail entiĂšres Ă©crasĂ©es. Cuire 4 min â ail dorĂ©.
Ajouter pimentĂłn hors feu (mĂ©langer 10 sec). Remettre sur feu. Ajouter mie de pain humectĂ©e. Faire revenir 12 MIN Ă feu MOYEN en remuant CONSTAMMENT â mie devient DORĂE et CROUSTILLANTE.
Goûter, saler peu (chorizo, lard salés). Si trop sec, ajouter cuiller eau. Si trop humide, frire encore.
Rincer raisins frais. DĂ©tacher en petites grappes ou Ă©grener.
Verser migas dans grand plat. DISPOSER GRAPPES DE RAISINS sur le cĂŽtĂ©. Servir AUSSITĂT chaud avec vin rouge aragonais. Tradition rurale.
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Sourcer ou se taire
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