Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
L'invention porteña de 1947 â escalope de bĆuf panĂ©e, sauce tomate, jambon et fromage gratinĂ©
En 1947, dans le restaurant « NĂĄpoli » du quartier de San Telmo Ă Buenos Aires, JosĂ© Napoli improvise pour sauver une milanesa trop cuite : il la recouvre de sauce tomate et de fromage, puis la passe au four. Le rĂ©sultat plaĂźt, la maison s'en empare, et un plat national naĂźt d'une erreur â ou d'un gĂ©nie du recyclage, selon les chroniques de La NaciĂłn Cocina qui ont retrouvĂ© les tĂ©moignages des descendants de la famille Napoli. L'anecdote, documentĂ©e par le journaliste Ariel Beker en 2019, est devenue mythe fondateur : la milanesa a la napolitana est 100 % argentine, malgrĂ© son nom qui Ă©voque Naples et sa base qui vient de Milan.
PREMIĂRE FRACTURE : le nom.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sur une planche, poser chaque escalope de bĆuf entre 2 feuilles de film alimentaire. Frapper au maillet ou au rouleau jusqu'Ă 5mm d'Ă©paisseur uniforme. Saler et poivrer.
Dans 3 assiettes creuses : (1) farine, (2) Ćufs battus avec ail Ă©crasĂ© et persil hachĂ© + sel + poivre, (3) chapelure. Saupoudrer chaque escalope de farine, plonger dans l'Ćuf battu, presser dans la chapelure des deux cĂŽtĂ©s.
Disposer les milanesas panĂ©es sur un plateau sĂ©parĂ© par du papier sulfurisĂ©. RĂ©frigĂ©rer 30 min â la chapelure va se "souder" Ă l'Ćuf et adhĂ©rer Ă la viande.
Chauffer l'huile Ă 180°C dans une grande poĂȘle. Frire chaque milanesa 2-3 min par face â la chapelure doit ĂȘtre dorĂ©e, croustillante. Ăgoutter sur grille.
Préchauffer le four à 220°C. Déposer les milanesas frites sur une plaque chemisée. Sur chaque : 2 c.a.s. de sauce tomate, 1 tranche de jambon, fromage rùpé généreux, pincée d'origan.
Enfourner à 220°C, position haute, 10-12 min jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bullé.
Servir IMMĂDIATEMENT, brĂ»lantes. Accompagner de pommes frites (papas fritas) ou purĂ©e (purĂ© de papas). Salade verte simple en option. Citron en quartiers Ă part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
â Cette recette n'a jamais Ă©tĂ© testĂ©e par la communautĂ©. Soyez le premier Ă fermer la couronne.
Sourcer ou se taire
â COURONNE â PAGE MAĂTRESSE · or en attente du test
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Une recette qu'on n'a pas vue cuire reste une hypothÚse documentaire, aussi bien sourcée soit-elle. Soyez celui qui ferme la boucle : le goût, la texture, le temps réel.