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Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
Lentilles rouges fondantes au berbere et au niter kibbeh, le pilier vegetarien des jeunes ethiopiens
Pendant les jeunes orthodoxes Tewahedo (250 jours/an dont les mercredis et vendredis), le Misir Wat doit etre prepare SANS niter kibbeh anime — uniquement a l'huile vegetale. Le pere Daniel Seifemichael (Eglise Orthodoxe Ethiopienne) precise que servir un Misir Wat au beurre clarifie pendant le careme grand (Tsome Hudadi, 55 jours) constitue une rupture liturgique. Les restaurants serieux d'Addis-Abeba affichent deux versions : Tsom (jeune) et Fasika.
Tej leger (hydromel) ou jus de mangue frais. Sinon vin blanc sec type Picpoul.
Plat le plus consomme d'Ethiopie en volume (BBC Africa Food Survey 2017) — present sur 100% des plateaux beyaynetu (assortiment vegetarien) servis pendant les jeunes orthodoxes, soit 250 jours par an pour 60% des Ethiopiens.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placer les lentilles rouges dans une passoire fine, rincer rapidement sous l'eau froide (30 sec max) jusqu'a ce que l'eau coule claire. Egoutter, reserver.
Hacher les oignons tres fin (mirepoix). Ecraser l'ail en pate au mortier avec une pincee de sel. Raper le gingembre. Concasser les tomates.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le niter kibbeh a feu doux. Ajouter les oignons, cuire 12-15 min en remuant sans cesse jusqu'a couleur brun-acajou.
Ajouter l'ail, le gingembre, le berbere et le paprika. Cuire 2 min en remuant pour reveiller les huiles essentielles. La pate doit etre brillante et parfumee.
Incorporer la tomate concentree et les tomates concassees. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent et que l'huile commence a perler en surface.
Ajouter les lentilles rincees, mouiller avec le bouillon. Porter a ebullition, baisser a feu doux, couvrir et mijoter 25-30 min en remuant toutes les 5 min.
Saler, gouter. Si trop epais, ajouter de l'eau bouillante. Eteindre le feu, laisser reposer 5 min couvert avant de servir avec injera.
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