Miyan Karkashi(soupe filante au sésame sauvage — la troisième plante verte du Nord, sans rapport avec le baobab ni la corète)

Assaisonner la viande et la précuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes, un geste qui concentre le goût avant l'assemblage du bouillon.

Porter l'eau à ébullition puis incorporer le dawadawa bien émietté. Un excès de dawadawa amérirait toute la soupe, un dosage à surveiller de près.

Ajouter le poisson séché et la viande précuite au bouillon parfumé, en laissant cuire cinq à sept minutes pour bien les intégrer.

Piler ou moudre les feuilles fraîches de karkashi jusqu'à obtenir une pâte, un geste qui libère le mucilage responsable de l'effet filant caractéristique de la soupe.

Incorporer la pâte de karkashi et la potasse dans le bouillon frémissant. La potasse active l'effet gluant recherché, mais un excès donnerait un goût savonneux qu'aucun geste ultérieur ne pourrait corriger.

Fouetter énergiquement le bouillon au bâton traditionnel pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que des fils continus se forment au relevé de l'ustensile. Ce fouettage prolongé, et non un simple mélange, active pleinement le filant caractéristique.

Rectifier l'assaisonnement, mijoter deux à trois minutes de plus à feu doux, puis servir immédiatement très chaud avec du Tuwo Shinkafa ou du Tuwon Masara. La soupe perd sa texture caractéristique en refroidissant.