Miyan Taushe(soupe de courge crémeuse hausa — l'épaississant qui distinguerait le Nord dans la cuisine nigériane)

Précuire la viande assaisonnée pendant dix à quinze minutes, un geste qui fixe les sucs avant la cuisson longue à venir.

Mouiller la viande précuite avec le poisson séché et poursuivre la cuisson environ quarante minutes, jusqu'à tendreté complète. Un bouillon trop réduit finirait par accrocher au fond de la marmite.

Mixer séparément d'un côté la pâte d'arachide, le dawadawa et les crevettes, et de l'autre le mélange tomate-piment-oignon. Ces deux bases distinctes seront intégrées à des moments différents de la cuisson.

Faire revenir le mélange tomate-piment-oignon dans l'huile de palme pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte visiblement en surface. Sauter cette réduction laisserait une soupe acide et déséquilibrée.

Réunir la base tomate réduite avec le bouillon de viande, ajouter la pâte d'arachide et le dawadawa, puis laisser mijoter à feu doux cinq à dix minutes. Un feu trop vif ferait grainer la pâte d'arachide.

Incorporer la courge en cubes et poursuivre la cuisson dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture crémeuse et orangée qui épaissit naturellement la soupe.

Rectifier l'assaisonnement puis ajouter la verdure — yakuwa ou son substitut — pendant seulement deux à trois minutes. Une cuisson trop longue de la verdure la rendrait terne et amère.