Mkate wa Kumimina

La veille, rincez le riz et laissez-le tremper une nuit dans l'eau froide : il gonfle et s'attendrit pour se mixer finement. Les grains doublent de taille et s'écrasent facilement. Visez un riz bien ramolli, gage d'un appareil lisse. Si vous êtes pressé, un trempage à l'eau tiède de deux heures dépanne, mais la mie sera moins fine.

Égouttez le riz et mixez-le avec le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante. La texture doit rappeler une pâte à crêpes épaisse, sans grains. Visez un appareil fluide mais nappant. Si c'est trop épais, ajoutez du lait de coco cuillère par cuillère jusqu'à la bonne coulée.

Incorporez le sucre, la cardamome, le lait en poudre et le blanc d'œuf, puis fouettez pour bien lier. Le sucre se dissout et l'appareil s'homogénéise, embaumant la cardamome. Visez une pâte lisse et parfumée. Si le sucre grince encore, fouettez jusqu'à disparition complète des grains.

Saupoudrez la levure, fouettez, couvrez et laissez fermenter au chaud jusqu'à ce que l'appareil bulle et gonfle. La surface se couvre de petites bulles et l'odeur devient légèrement acidulée. Visez un appareil aéré, visiblement levé. Si rien ne bouge, votre pièce est trop froide : rapprochez le récipient d'une source de chaleur douce.

Beurrez un moule, versez l'appareil (le geste kumimina qui nomme le plat) et enfournez ou cuisez à couvert sur feu doux pour prendre la base. La pâte se fige lentement des bords vers le centre. Visez une masse qui prend sans se dessécher. Si la base cuit trop vite, baissez la chaleur pour laisser le coeur monter.

Badigeonnez le dessus de beurre fondu et passez sous le gril du four jusqu'à une belle couleur dorée. La surface se colore et une croûte fine se forme. Visez un dessus doré, uniforme, appétissant. Si un bord fonce trop vite, tournez le moule pour égaliser la coloration.

Sortez le gâteau, couvrez-le d'un linge pour capter la vapeur, laissez tiédir puis découpez en losanges. Le repos assouplit la mie et facilite la coupe nette. Visez des parts spongieuses, moelleuses et parfumées. Si la mie colle au couteau, essuyez la lame entre chaque coupe et laissez refroidir davantage.