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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Pâte levée moelleuse surmontée d'une couche généreuse de graines de pavot broyées, mélangées au sucre, miel et lait — la pâtisserie de dimanche incontournable de la Saxe et de la Lusace, héritée des traditions culinaires silésienne et polonaise
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Moudre les graines de pavot au moulin à café ou au mixeur jusqu'à texture de farine grossière (graines broyées mais pas poudre fine). Dans une casserole, combiner le pavot moulu, le lait, le sucre, le miel, le beurre, le zeste de citron et la vanille. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (5-8 minutes) — la garniture doit tenir sa forme à la cuillère. Ajouter les raisins secs si utilisés. Laisser refroidir complètement.
Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, laisser mousser 10 minutes. Mélanger farine, sucre, sel. Ajouter le levain, l'œuf et le beurre mou. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à pâte souple. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer une plaque (30×40 cm) ou un moule à bord haut (Ø 28 cm). Étaler la pâte en couche de 5 mm. Étaler généreusement la garniture au pavot froide (2-3 cm d'épaisseur) sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord libre. Laisser lever encore 20 minutes.
Enfourner pour 35-40 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords et la garniture prise. Si la surface brunit trop vite, couvrir d'aluminium les 10 dernières minutes.
Laisser refroidir 20-30 minutes avant de découper. Saupoudrer de sucre glace. Couper en parts généreuses. Le Mohnkuchen est meilleur tiède ou à température ambiante — il se conserve 2-3 jours dans une boîte hermétique.
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