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Atlas Culinaire · Nigeria · Afrique
Le gateau de haricots niebe vapeur, papillote yoruba pour fete et reunion
Le moin moin authentique est cuit dans des feuilles de bananier (ewe eran) qui parfument la pate — la version moderne en moules metal (cans, ramequins, "tuck pots") est tolereee mais perd la signature herbacee. Selon la cheffe Sade Adekoya (Saveur Magazine 2022), le moin moin "Lagos premium" inclut imperativement crayfish moulu, oeufs durs entiers, sardine et cube Maggi — la version vegetarienne sans poisson n'est pas du moin moin authentique Yoruba mais une variante nordique (Hausa "ekuru").
Servi avec pap (akamu), riz blanc, jollof, ou seul comme entree. Boisson : zobo (jus d'hibiscus) ou Chapman.
Plat de fete et reunion familiale Yoruba. Selon le Lagos Food Heritage Festival (2023), le moin moin figure dans le top 5 des plats traditionnels les plus prepares pour les mariages et naming ceremonies (denomination du nouveau-ne).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les niebe 4h. Frotter entre les paumes pour decoller les peaux noires. Rincer plusieurs fois en jetant les peaux qui flottent.
Mixer les niebe peles avec poivron rouge, scotch bonnet, oignon. Ajouter le minimum d'eau (100 ml max). La pate doit etre lisse, sans grumeaux, consistance pancake epais.
Verser dans un grand bol. Ajouter huile de palme, crayfish moulu, sardine emiettee, poisson fume, Maggi ecrase, sel. Bien melanger. Si trop epais, detendre avec bouillon chaud progressivement.
Passer les feuilles de bananier 5 sec a la flamme du gaz pour les ramollir et eviter qu'elles cassent. Decouper en carres de 25 cm.
Sur chaque feuille, deposer 3 c.a.s. de pate. Enfoncer 1 demi-oeuf dur au centre. Replier la feuille comme un papier cadeau, attacher avec ficelle alimentaire ou cure-dent.
Disposer les papillotes dans un grand cuit-vapeur ou marmite avec couscoussier. Cuire a vapeur intense 50-60 min. Verifier la cuisson en piquant : un cure-dent doit ressortir propre.
Sortir les papillotes, laisser tiedir 5 min, ouvrir avec precaution. Le moin moin doit etre ferme, lisse, orange-rouge brillant. Servir tiede en coupe ou demoule.
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