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Atlas Culinaire · Myanmar · Asie
Le « snack mari et femme » : des demi-coupelles de pâte de riz au curcuma et au gingembre, cuites dans un poêlon en fonte à alvéoles façon takoyaki, garnies de pois jaunes, de ciboule et d'un œuf de caille, puis pressées deux à deux pour former une sphère croustillante au cœur moelleux.
Trois points font débat. PREMIER — l'origine du nom : « mont lin ma yar » signifie littéralement « gâteau mari (lin) et femme (ma yar) ». La quasi-totalité des sources (Wikipedia EN, MYANMORE, Burmalicious) tranchent que le nom vient de l'ASSEMBLAGE : chaque moitié est cuite séparément dans son alvéole, puis deux moitiés sont pressées l'une contre l'autre pour ne former qu'un tout — le couple. Les noms régionaux mont ok galay (« petit gâteau couvert ») à Mawlamyine et mont maung hnan (« gâteau couple ») confirment la lecture du duo soudé. DEUXIÈME — sucré ou salé : la version classique de rue est SALÉE (pois jaunes, ciboule, œuf de caille), mais il existe des versions sucrées (noix de coco râpée, sucre) servies en dessert ; le vendeur U Hla Tun, profilé par MYANMORE (2018), travaille la version salée à l'œuf de caille. TROISIÈME — la farine : pâte de riz simple, ou mélange riz / riz gluant (ratio ~7:1 cité par Burmalicious) pour le moelleux ; certains ajoutent une pointe de farine de pois chiche. Réf. https://en.wikipedia.org/wiki/Mont_lin_maya et https://www.myanmore.com/2018/03/a-treat-for-two/
Se mange brûlant, à même le sachet, en milieu d'après-midi (mid-afternoon treat) — « de préférence à deux », fidèle au nom. Accompagné d'un thé birman au lait (lahpet ye cho) ou d'un thé vert. Les deux moitiés se partagent : un convive ouvre la sphère, l'autre prend l'autre moitié — geste social qui scelle l'esprit « couple » du snack.
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Fouetter ensemble farine de riz, farine de riz gluant, curcuma, jus de gingembre et sel, puis incorporer l'eau peu à peu jusqu'à une pâte lisse type pâte à crêpe légèrement épaisse. Couvrir et laisser reposer 2 h à température ambiante : le riz s'hydrate pleinement, gage d'un cœur moelleux. Ajouter la coriandre ciselée juste avant cuisson.
Cuire les pois jaunes cassés (ou égoutter des pois chiches) jusqu'à tendreté. Émincer finement la ciboule. Casser chaque œuf de caille dans une petite coupelle individuelle pour pouvoir le verser proprement dans l'alvéole. Tout doit être à portée de main : la cuisson au poêlon va vite.
Chauffer le poêlon en fonte à demi-sphères (type takoyaki / æbleskiver / appam) à feu moyen, traditionnellement sur braises de charbon. Badigeonner généreusement chaque alvéole d'huile au pinceau. Vérifier la température avec une goutte de pâte : elle doit grésiller doucement sans brûler.
Verser la pâte aux 2/3 de chaque alvéole. Dans la moitié des coupelles seulement, déposer aussitôt quelques pois jaunes, un peu de ciboule et un œuf de caille ; laisser les autres coupelles « nues ». Laisser cuire jusqu'à ce que les bords dorent et que la base soit prise, environ 3-4 min.
Quand les bords sont dorés et fermes, décoller délicatement une coupelle nue et la retourner sur une coupelle garnie, face creuse contre face creuse, pour emprisonner la garniture. Presser doucement pour souder les deux moitiés en une sphère, et prolonger 1 minute pour que les saveurs fusionnent et que la sphère tienne.
Faire rouler doucement la sphère assemblée dans son alvéole encore 1 min pour dorer uniformément l'extérieur, en rajoutant un filet d'huile si besoin. La sphère doit être croustillante dorée dehors, moelleuse et coulante (œuf de caille) dedans. Débarrasser sur papier absorbant.
Disposer les sphères dans un cornet de papier ou une assiette, parsemer d'un peu de ciboule fraîche. Manger très chaud, en milieu d'après-midi — et « de préférence à deux », chacun prenant une part, fidèle à l'esprit du mari et femme. Pour la version sucrée, garnir de coco râpée et d'un filet de sirop de jaggery.
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Sourcer ou se taire
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