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Atlas Culinaire · Serbie · Leskovac
Le ragoût-fête de Leskovac — cubes de porc grillés au charbon puis mijotés dans une sauce épaisse aux poivrons rouges, oignons et paprika doux jusqu'à fondant, le tout enrichi de tomates et persil et servi dans un sač en terre cuite avec pain serbe pour saucer la sauce rouge profonde.
MUĆKALICA — LE RAGOÛT DE LESKOVAC — La mućkalica (de "mućkati" = secouer, agiter en serbe) est UN PLAT RUSTIQUE de LESKOVAC, capitale serbe du grill. Tradition documentée depuis le XIXe siècle. SIGNATURE — DOUBLE CUISSON — d'abord GRILLER les cubes de porc au charbon (essentiel), puis les MIJOTER en sauce aux poivrons-oignons-paprika. Cette technique donne UNE SAVEUR FUMÉE qui imprègne la sauce et distingue la mućkalica des autres ragoûts. SERVICE — dans un SAČ (cocotte en terre cuite à couvercle) au feu, ou dans une cocotte en fonte moderne. ACCOMPAGNEMENT — PAIN SERBE pour saucer.
Vin rouge serbe Prokupac, bière Jelen Pivo. À l'apéro — Šljivovica.
9/10 dans la cuisine serbe, 10/10 à Leskovac. Plat fétiche des kafanas du sud.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Allume le BBQ 30 min avant. Sinon plancha à feu vif.
Sale légèrement les CUBES DE PORC. Badigeonne d'un peu d'huile.
Pose les cubes sur le grill BIEN CHAUD. Cuis 4 MIN par face — croûte BRUN-FONCÉ. Réserve.
Dans une grande cocotte, chauffe le RESTE D'HUILE à feu MOYEN. Ajoute OIGNONS ÉMINCÉS. 8 min translucides.
Ajoute LANIÈRES DE POIVRONS. Cuis 5 min — ramollissent. Ajoute AIL et PIMENT FORT (option). 1 min.
SORS DU FEU 30 SEC. Ajoute PAPRIKA. Mélange. Remets sur feu doux.
Remets les CUBES DE PORC GRILLÉS dans la cocotte. Ajoute TOMATES en dés, sariette, laurier. Mélange.
Verse BOUILLON et VIN BLANC. Mélange. Couvre partiellement. Mijote à FEU DOUX 50 MIN — viande fondante, sauce épaisse.
Ajoute la moitié du PERSIL. Goûte et ajuste sel, paprika.
Sers dans bols creux. Saupoudre du reste de persil. Optionnel — cuillerée de smetana. À côté — PAIN SERBE. Verre de Prokupac. Živeli !
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