Muhallabia(مهلبية قطرية)

Délayer la fécule de maïs dans 100 ml du lait froid jusqu'à dissolution complète (aucun grumeaux — tamiser si nécessaire). Porter le reste du lait (600 ml) avec le sucre à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Quand le lait commence à frémir, verser le mélange fécule-lait en filet mince en fouettant constamment. Continuer à fouetter à feu moyen jusqu'à épaississement (3-5 minutes). La crème est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et se détache proprement. Retirer du feu. Ajouter le safran dissous, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et la cardamome. Mélanger délicatement.

Couler la crème chaude dans de petites coupes individuelles (verres à thé, ramequins, bols de service — 120ml par portion). Laisser tiédir 10 minutes à température ambiante. Couvrir chaque coupe d'un film alimentaire (en contact direct avec la crème pour éviter la formation de peau) et réfrigérer 3 heures minimum (toute une nuit de préférence). La crème se solidifie mais reste souple et tremblante quand on la secoue légèrement (elle ne se tient pas comme un flan).

Sortir les coupes du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Parsemer généreusement de pistaches concassées. Ajouter la noix de coco toastée. Pour la version grenade : déposer 1 c. à c. de sirop de grenade (dibs al-rommane) qui crée un accord visuel et gustatif rouge-vert-blanc spectaculaire. Terminer par quelques pétales de rose séchés. La muhallabia se mange froide — jamais tiède ni chauffée. C'est un dessert de légèreté et de fraîcheur.