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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Feuilles vertes mijotees au beurre de cacahuete (dovi), classique vegetal du Sadza nemuriwo
Selon ZimboKitchen et Daniel's Plate, "Muriwo une Dovi" se traduit en shona par "feuilles avec du beurre de cacahuete". La controverse oppose les puristes ruraux (qui exigent du dovi MAISON broye au mortier de pierre, comme on le fait depuis des generations) aux modernes urbains qui utilisent du peanut butter du commerce. Selon TasteAtlas, le dovi maison apporte une texture rustique signature impossible a reproduire avec du peanut butter ultra-lisse industriel. Les feuilles peuvent etre du covo (chou collard), kale, muboora (feuilles de citrouille), ou epinards si rien d'autre.
Eau plate ou Mazoe Orange Crush (boisson nationale du Zimbabwe). Sinon Sancerre.
Plat-pilier vegetalien du Zimbabwe — sert dans 80%+ des foyers ruraux chaque semaine (ZimboKitchen archive 2018). TasteAtlas le classe comme l'un des Top 10 plats vegetariens d'Afrique australe. Inscrit dans la culture shona depuis des generations.
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Laver soigneusement les feuilles de chou collard, retirer les cotes centrales epaisses. Empiler, rouler en cigare, trancher en lanieres de 1 cm.
Hacher l'oignon, ecraser l'ail, concasser la tomate, hacher le piment. Reserver dans des bols separes.
Dans une grande poele, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer l'oignon 4 min jusqu'a translucide. Ajouter ail et piment, 1 min.
Ajouter la tomate concassee, cuire 4 min jusqu'a fondue. Etape facultative mais ajoute couleur et acidite.
Ajouter les feuilles cisees, melanger pour les enrober. Couvrir, cuire 5 min a feu moyen. Les feuilles doivent etre flétries mais encore vertes.
Dans un bol, delayer la pate de cacahuete avec 200 ml d'eau bouillante en fouettant jusqu'a une sauce lisse, lait coulant.
Verser la sauce dovi sur les feuilles, melanger doucement. Saler, poivrer. Mijoter 8 min a feu DOUX (pas bouillant) en remuant occasionnellement.
Si la sauce est trop liquide, decouvrir et reduire 2 min a feu doux. La texture finale doit etre cremeuse, brun-acajou clair.
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