Mysakaka

Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante) ou 185 °C (chaleur statique). Beurrer généreusement un moule rectangulaire d'environ 25 × 20 cm ou un moule rond de 24 cm de diamètre. Fariner légèrement le moule en tapotant pour retirer l'excès. Poser une feuille de papier cuisson dans le fond si disponible. La Mysakaka est un gâteau de la vie quotidienne féroïenne, sans présentation sophistiquée — le moule peut être une simple cocotte en fonte ou un plat allant au four.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cardamome moulue, la muscade et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs. Faire un puits au centre du mélange sec — il recevra les ingrédients humides à l'étape suivante. Le tamisage est important : le bicarbonate de soude forme des grumeaux s'il n'est pas bien dispersé dans la farine, ce qui produit des points amers dans le gâteau cuit.

Dans un second bol, battre les 2 oeufs avec le sucre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et épaississe (l'incorporation d'air à ce stade allège la mie). Ajouter le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille si utilisé. Mélanger. Verser la mysa (ou babeurre) en filet en continuant de mélanger doucement à la cuillère — ne pas fouetter trop vigoureusement à ce stade pour éviter d'émulsifier excessivement l'acide avec le gras avant l'ajout de la farine.

Verser le mélange humide (oeufs-beurre-mysa) dans le puits creusé au centre des ingrédients secs. Mélanger à la spatule ou à la cuillère en bois en partant du centre vers les bords, en mouvements circulaires lents. Mélanger seulement jusqu'à ce que les dernières traces de farine aient disparu — la pâte doit être homogène mais ne pas être trop travaillée. Quelques petites traces de farine en surface sont acceptables : elles disparaîtront pendant la cuisson. La sur-trituration développe le gluten et rend le gâteau élastique et caoutchouteux au lieu de tendre et moelleux.

Verser la pâte dans le moule préparé. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule — la pâte est épaisse et ne s'étale pas seule. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles. Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 175 °C (chaleur tournante) — ne pas laisser la pâte attendre car la réaction bicarbonate-mysa a déjà commencé. Cuire 40 à 45 minutes.

À 40 minutes, piquer le centre du gâteau avec la lame d'un couteau fin ou une aiguille : elle doit ressortir propre et sèche, sans trace de pâte humide. Si la lame ressort avec de la pâte, poursuivre 5 minutes supplémentaires. La surface doit être dorée et légèrement fissurée en son centre — la fissure centrale est caractéristique des gâteaux à la mysa et signe d'une cuisson correcte. Retirer du four. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Trancher la mysakaka en parts carrées ou rectangulaires, à la manière des pâtisseries féroïennes de la vie quotidienne — pas de présentation sophistiquée. Servir à température ambiante, sans garniture ni accompagnement dans la tradition la plus ancienne. Optionnellement, tartiner chaque tranche d'une fine couche de beurre demi-sel (smjör saltað) fondu au moment de servir, à la manière des foyers féroïens. Le gâteau se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.