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Atlas Culinaire · Nicaragua · Amériques
Le tamal-cathédrale du Nicaragua — masa de maïs nixtamalisée + saindoux + porc en adobo + riz cru + pomme de terre + tomate + raisins + olives + menthe + cacahuètes, le tout enveloppé en CROIX dans 2 feuilles de bananier et cuit 4h à la vapeur. Le 'breakfast du dimanche' national.
MASA NIXTAMALISÉE + 4H VAPEUR + TAILLE GÉANTE — selon Wikipedia EN Nacatamal et le Comité Nicaraguayen de Cuisine, le NACATAMAL se distingue des tamales mexicains par : (1) MASA OBLIGATOIREMENT NIXTAMALISÉE (maíz blanco + chaux), (2) TAILLE GÉANTE (300+ g vs 100 g pour tamale mexicain), (3) GARNITURE COMPLÈTE intégrée (porc + riz + légumes + raisins + olives, pas seulement viande), (4) FEUILLES DE BANANIER en CROIX (pas en spirale comme guatémaltèques), (5) JUS D'ORANGE AMÈRE (naranja agria) dans la masa — signature criolla nicaraguayenne. Tradition : préparé le SAMEDI, mangé le DIMANCHE matin avec café noir et pain. Variantes : nacatamal de gallina (poulet) et nacatamal de pollo. Considéré 'plat national' co-officiel avec le gallo pinto.
Café noir nicaraguayen (idéalement Matagalpa) + pain grillé. Bière Toña ou Victoria.
10/10 au Nicaragua — plat NATIONAL co-officiel avec gallo pinto. Présent dans tous les foyers le dimanche matin, fêtes religieuses (Noël, Pâques), événements familiaux. Vendu en mercados (Mercado Oriental Managua). Diaspora nicaraguayenne USA/Costa Rica le perpétue.
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La veille : couper porc en cubes 4 cm. Mariner avec ail + oignon + cumin + origan + sel + vinaigre + jus orange amère. Frigo 12h.
Cuire le porc dans 2 L d'eau salée 1h frémissement — chair tendre, garder 500 ml de bouillon pour la masa.
Mélanger masa harina + saindoux fondu + bouillon porc + jus orange amère + achiote + sel. Battre énergiquement à la main 15 min. Test flotabilité : boulette dans verre d'eau froide doit FLOTTER.
Passer les feuilles de bananier 2-3 sec au-dessus de la flamme du gaz — elles deviennent souples et brillantes.
Sur 2 feuilles disposées en CROIX : 200 g de masa étalée. Au centre : 2-3 cubes porc, 2 c.à.s. riz cru, rondelle pomme de terre, tranche tomate, oignon, poivron, raisins, olives, cacahuètes, brin menthe. Replier feuilles en paquet rectangulaire serré. Ficeler.
Disposer les nacatamales dans grande marmite à vapeur (avec eau au fond). Couvrir. Cuire à frémissement 4h en rajoutant de l'eau si évaporation.
Sortir, laisser reposer 15 min sans déballer — la masa se fixe.
Présenter chaque nacatamal sur assiette, déballer à table devant le convive. Servir avec café noir nicaraguayen et pain grillé. Tradition : dimanche matin en famille.
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