Nazook(Նazuk) — Feuilleté arménien au beurre et vanille

Le nazook est la pâtisserie emblématique de l'Arménie occidentale et de la diaspora cilicienne. La controverse principale porte sur la GARNITURE. Version 'vanille-sucre' (la plus répandue en diaspora, notamment à Los Angeles et Glendale) : beurre ramolli + farine + sucre glace + extrait de vanille pur. Version 'noix' (Arménie orientale) : noix, sucre, cannelle à la place de la vanille. Version 'pavot' (moins courante) : graines de pavot avec miel. Osharak (native) confirme la division géographique : 'les Arméniens de l'Est préfèrent la garniture aux noix car la noix pousse abondamment en Arménie ; les Arméniens ciliciens de Los Angeles font la version vanille qui vient d'une tradition plus ancienne de Cilicie avec des épices venues des routes commerciales'. La deuxième tension est la FORME : spirale enroulée (version moderne, facile) vs corne incurvée (version traditionnelle, chaque biscuit façonné individuellement). La forme en corne est jugée plus authentique par les Arméniennes âgées — 'une grand-mère arménienne qui se respecte fait les nazook en cornes, pas en spirale'. La pâte doit être feuilletée par l'étirement à la main, non par du feuilletage au beurre (pas de tourrage — la texture est différente, plus briochée-feuilletée).

Café arménien au cardamome · thé noir fort · compote de fruits secs (AM105) · matzoun légèrement sucré

Le nazook est vendu dans chaque boulangerie arménienne de Los Angeles-Glendale, de Paris (rue Championnet), de Beyrouth et de Yerevan. C'est la pâtisserie que les Arméniens de diaspora offrent quand ils sont invités chez quelqu'un — une boîte de nazook emballée dans du papier doré est le cadeau standard pour les fêtes. Dans les familles arméniennes traditionnelles, les filles apprennent à faire les nazook en cornes auprès de leur mère et grand-mère — c'est une transmission matriarcale du savoir-faire pâtissier.