Nembe Yellow Soup / Woroin(soupe légère de poisson-chat au garri — le plat-minute des pêcheurs au retour de pêche)

Laver soigneusement le poisson-chat à l'eau chaude, en insistant jusqu'à ce que le mucus caractéristique de sa peau disparaisse complètement. Ce mucus porte un arrière-goût vaseux qui, s'il n'est pas retiré, contamine tout le bouillon léger de ce plat où rien ne vient masquer un défaut de nettoyage.

Chauffer l'huile de palme et y faire revenir l'oignon en dés à peine trente secondes, jusqu'à ce qu'il devienne tout juste translucide. Cette friture très brève, et non un sauté long, garde ce plat léger et rapide, fidèle à son identité de soupe de pêcheur pensée pour être prête vite.

Ajouter le poisson nettoyé avec une faible quantité d'eau, le piment mixé, l'assaisonnement et le sel, et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il devienne opaque à cœur. Garder le volume d'eau réduit est essentiel : c'est ce qui distingue une véritable soupe de pêcheur concentrée d'un simple bouillon fade et dilué.

Incorporer le bigorneau, l'escargot d'eau et les crevettes une fois le poisson cuit, et laisser bouillir seulement deux à trois minutes. Ces fruits de mer n'ont besoin que d'un bref réchauffage ou d'une cuisson courte, contrairement au poisson qui a demandé plus de temps à l'étape précédente.

Saupoudrer le garri tamisé progressivement dans la soupe en remuant continuellement, jamais en une seule fois. Le garri, à base de manioc, est l'épaississant traditionnel de ce plat par opposition au cocoyam ou à l'igname pilée des soupes voisines, et donne le corps léger et légèrement granuleux qui le caractérise.

Incorporer le scent leaf en tout dernier, pour garder son arôme le plus vif possible, puis rectifier l'assaisonnement en goûtant attentivement. Le faible volume d'eau de ce plat fait basculer vite l'équilibre du sel, ce qui rend cette vérification finale indispensable avant de servir.