Atlas Culinaire · Cambodge · Asie
Nhoam Svay
Salade de mangue verte khmère, crevettes séchées, herbes et lait de coco
Le Nhoam Svay khmer est souvent comparé à la som tam thaïlandaise (salade de papaye verte) — comparaison rejetée par les Cambodgiens : la som tam se prépare au mortier en écrasant les ingrédients, le Nhoam Svay est une salade assemblée à la main, avec mangue coupée en julienne fine au couteau (pas écrasée). L'usage du lait de coco dans l'assaisonnement est une spécificité khmère, absente de la som tam. La version de Kampot ajoute du poivre noir frais (kampot vert) — considérée comme la plus raffinée.
Plat seul ou en entrée légère. Se marie parfaitement avec le poisson grillé (trey ang) et le riz blanc.
La salade de mangue verte est omniprésente dans la cuisine khmère comme entrée ou accompagnement. La saison des mangues vertes (mars à juin) est très attendue. Les vendeurs de marché proposent la mangue déjà en julienne avec sachet de sauce trempette séparé.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesÉplucher les mangues et couper en
Éplucher les mangues et couper en julienne fine au couteau ou à la mandoline. Placer dans un grand saladier.
Rincer les crevettes séchées, tremper 5
Rincer les crevettes séchées, tremper 5 min dans l'eau tiède, égoutter et essorer sur papier absorbant. Ajouter aux mangues.
Préparer l'assaisonnement
Préparer l'assaisonnement : mélanger jus de citron vert, sauce de poisson et sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter échalotes, piments et herbes fraîches
Ajouter échalotes, piments et herbes fraîches (menthe + coriandre) à la salade. Mélanger délicatement.
Verser l'assaisonnement sur la salade. Ajouter
Verser l'assaisonnement sur la salade. Ajouter le lait de coco. Mélanger à la main délicatement pour ne pas casser la julienne.
Dresser sur assiette ou bol. Parsemer
Dresser sur assiette ou bol. Parsemer de cacahuètes concassées et de poivre vert de Kampot si disponible. Servir immédiatement.
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Sources
- ★★★☆☆Taste of Southeast Asia (Ghillie Basan), "Grilled Pork Southeast Asia" (2005)
- ★★★★★Naomi Duguid, "Hot Sour Salty Sweet" (2000)
- ★★★★★Longteine De Monteiro & Katherine Neustadt — "The Elephant Walk Cookbook — Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant" — Houghton Mifflin 1998, PREMIER livre américain de cuisine khmère, exil 1975 Khmers Rouges
- ★★★★★Joannès Rivière, Dominique De Bourgknecht, David Lallemand, Maja Smend — "Cambodian Cooking — A Humanitarian Project in Collaboration with Act for Cambodia" — Periplus Editions HK 2008, 60 recettes, Sala Bai Hotel School Siem Reap
- ★★★★☆Chan Sambath, "Cambodian Home Cooking" (2014)
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