Nifro(ንፍሮ)

Trempage — Trier et tremper séparément — Triez et rincez chaque grain, puis faites tremper céréales et légumineuses dans des bols DISTINCTS 8 à 12 heures. Le trempage réhydrate, réduit les facteurs anti-nutritionnels et homogénéise les temps de cuisson. Le repère : des grains gonflés. Séparer les bols évite un mélange mi-cru mi-cuit, car le blé et les légumineuses ne cuisent pas à la même vitesse. Si les grains restent durs après trempage, prolongez.

Démarrage — Lancer les légumineuses à froid — Mettez les pois chiches et les fèves dans l'eau froide salée et portez à frémissement, en écumant la mousse. Les légumineuses denses cuisent plus lentement que le blé : on les démarre en premier, à froid, pour une cuisson régulière. Le repère : une eau frémissante, une mousse écumée. C'est le socle ; les céréales rejoindront plus tard.

Cuisson — Bouillir longuement — Maintenez un frémissement doux, à découvert ou semi-couvert, jusqu'à tendreté. Le nifro se définit par cette cuisson à l'eau salée, pas par une friture. Le repère : un grain de blé qui s'écrase entre deux doigts sans être pâteux, des légumineuses tendres mais entières. Rallongez d'eau chaude si elle s'évapore trop vite. La cuisson complète des légumineuses est impérative (lectines).

Céréales — Ajouter les céréales — Incorporez le blé (et l'orge/maïs) trempés pour synchroniser la fin de cuisson. Le repère : un grain qui s'écrase sans être pâteux, une texture al dente ferme. Si les légumineuses sont déjà cuites, retirez-les pour ne pas les défaire pendant que le blé finit. On cherche un mélange où chaque grain garde son intégrité.

Finition — Assaisonner et servir — Ajustez le sel, ajoutez le piment vert (et un filet d'huile hors jeûne), égouttez légèrement et servez tiède dans un bol commun, à la main ou à la cuillère, en partage. Le repère : des grains brillants, salés, parfumés, peu de liquide résiduel. Pour la version rituelle Gulban, salez fortement et accompagnez d'un pain plat azyme — la reconstitution liturgique du Jeudi saint.