Nigerian Fried Rice(riz frit de fête pan-nigérian — couleur jaune-verte curry+légumes)

Préparation riz (la veille de préférence) — Cuire le riz à 80% et le refroidir complètement — Verser le riz long-grain parboiled dans une grande casserole, rincer 2-3 fois à l'eau froide. Couvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus, saler légèrement, porter à ébullition forte. Cuire 12-14 minutes — le riz doit être cuit à 80%, légèrement al dente, encore ferme sous la dent, NE PAS cuire jusqu'à ramollissement complet. Égoutter immédiatement dans une passoire, rincer brièvement sous eau froide pour stopper la cuisson. Étaler le riz en couche fine sur un grand plateau ou plaque de cuisson, laisser refroidir à température ambiante 30 minutes. Idéalement, couvrir et placer au réfrigérateur toute une nuit — le riz froid et sec donne des grains parfaitement séparés au sauté. Si pas de temps, au minimum refroidir 1 heure à température ambiante en étalant et retournant régulièrement.

Préparation poulet et bouillon — Cuire le poulet dans un bouillon épicé — Couper le poulet en morceaux moyens (3-4 cm). Dans une casserole, chauffer 500 ml d'eau avec 1 bouillon cube Maggi, 1 c.à.c. de curry poudre, 1/2 c.à.c. de thym séché, 1/2 oignon émincé, sel. Porter à ébullition, ajouter les morceaux de poulet, couvrir et cuire 20-25 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirer le poulet, réserver. CONSERVER LE BOUILLON (2-3 louches) — il sera utilisé pour humidifier légèrement le riz pendant le sauté si nécessaire. Couper le poulet refroidi en dés réguliers de 2 cm.

Préparation légumes — Tailler tous les légumes en brunoise fine — Éplucher et couper les carottes en brunoise très fine — dés 3-4 mm maximum. Tronçonner les haricots verts en petits tronçons 4-5 mm. Si frais, blanchir les haricots verts 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, refroidir sous eau froide — ils doivent rester verts et légèrement fermes. Tailler le poivron vert et le poivron rouge en brunoise fine 3-4 mm (sans graines ni peau blanche). Émincer finement l'oignon. Mesurer les petits pois surgelés et le maïs. Tout disposer sur un plateau de préparation — vitesse est essentielle au wok, tout doit être prêt avant d'allumer le feu.

Sauté des légumes et aromates — Sauter oignon et légumes dans le wok très chaud — Chauffer un grand wok ou grande poêle à fond épais à feu TRÈS vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Verser 60 ml d'huile végétale (pas tout d'un coup — en cercle sur les parois du wok). Ajouter immédiatement l'oignon émincé, saisir à feu vif 1-2 minutes jusqu'à translucide et légèrement doré, en remuant constamment. Ajouter la brunoise de carottes — saisir 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter les haricots verts tronçons, les poivrons vert et rouge — saisir 2 minutes supplémentaires. Ajouter les petits pois surgelés et le maïs directement congelés — saisir 1-2 minutes en remuant vigoureusement jusqu'à décongélation. Les légumes doivent rester légèrement fermes et colorés — NE PAS surcuire. Retirer les légumes sautés dans un grand bol, réserver.

Incorporation des œufs — Brouiller les œufs dans le wok (version Lagos classique) — Dans le même wok encore très chaud avec résidus d'huile, ajouter 1 c.à.s. d'huile végétale si nécessaire. Battre les 4 œufs avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre noir. Verser les œufs battus dans le wok à feu vif — laisser prendre 15-20 secondes sans toucher jusqu'à ce que les bords commencent à se solidifier, puis brouiller rapidement avec une spatule en grands mouvements en formant de gros grumeaux irréguliers. Retirer du feu dès qu'ils sont juste pris (encore légèrement brillants) — ils finiront de cuire avec le riz. Réserver dans le bol avec les légumes. NOTE VERSION FESTIVE — si vous préférez la version "omelette en lanières sur le riz", cuire les œufs en omelette plate dans la poêle, rouler et couper en lanières 5 mm, réserver pour décoration finale.

Sauté principal du riz — Sauter le riz froid avec les épices : curry poudre + thym + Maggi — Remettre le wok à feu MAXIMUM. Ajouter 20 ml d'huile végétale restante, chauffer jusqu'à fumant. Ajouter le riz froid en une seule fois — le riz doit grésiller et "sauter" sur le fond du wok. Commencer à remuer vigoureusement avec une spatule spatule en bois ou spatule wok plate en faisant des mouvements de retournement rapides. Après 1 minute, saupoudrer le curry poudre (2 c.à.s.) uniformément sur tout le riz, continuer à mélanger pendant 1 minute jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de jaune — couleur jaune doit être homogène. Ajouter le thym séché, les 2 bouillons cubes Maggi écrasés en poudre fine, sel et poivre. Mélanger vigoureusement 2 minutes. Si le riz semble trop sec ou colle, ajouter 2-3 c.à.s. du bouillon de cuisson du poulet réservé — juste assez pour décoller sans humecter. Cuire 3-4 minutes à feu très vif en remuant constamment jusqu'à légère caramélisation du fond.

Incorporation légumes, œufs et protéines — Ajouter poulet, légumes sautés et œufs brouillés dans le riz jaune — Toujours à feu vif, ajouter le poulet en dés au riz jaune, mélanger 1 minute. Si version avec crevettes, ajouter maintenant les crevettes décortiquées — mélanger 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rossissent. Verser immédiatement le bol de légumes sautés réservés — carottes, haricots verts, petits pois, poivrons, maïs. Mélanger vigoureusement 1-2 minutes pour répartir uniformément les légumes dans tout le riz jaune. Enfin, ajouter les œufs brouillés (ou les moitiés déchirées pour gros grumeaux) — mélanger délicatement 30 secondes, juste pour répartir sans écraser. Goûter, ajuster sel si nécessaire. La couleur finale doit être jaune-verte festive — les points de couleur des légumes (vert des petits pois + haricots, orange des carottes, rouge du poivron, jaune du maïs) contrastant avec le riz jaune-doré. Éteindre le feu.

Repos et service festif — Laisser reposer 3 minutes et dresser le plat de fête — Éteindre le feu, couvrir le wok avec un couvercle ou grand film alimentaire pendant 3 minutes — ce temps de repos permet aux arômes du curry et du thym de se fixer dans le riz et aux températures de s'équilibrer. Transférer dans un grand plat de service ou casserole métallique (tradition des buffets nigérians). Si version festive avec omelette en lanières, disposer maintenant les lanières en croisillons ou spirale sur le dessus pour l'effet buffet. Garnir éventuellement de rondelles de ciboule ciselées (optional garnish). Servir chaud avec — Chicken stew ou peppered chicken, plantains frits (dodo), salade coleslaw nigériane ou coleslaw simple. Sur table de buffet — poser aux côtés du Jollof Rice (NG001) et du Fried Chicken pour le triangle festif pan-nigérian.