Nigerian Meat Pie(chausson feuilleté au bœuf et au curry — l'héritier du pasty de Cornouailles couronné par Mr Bigg's)

Mélanger la farine puis incorporer le beurre et la margarine froids en sablant du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Le gras doit rester froid et non fondu pour créer les couches feuilletées à la cuisson.

Ajouter l'eau glacée progressivement, pétrir a minima jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante, puis réfrigérer trente minutes. Ce repos au froid détend le gluten et raffermit le gras pour un feuilletage net à la cuisson.

Faire revenir l'oignon puis le bœuf haché, en assaisonnant de curry, de thym et de cube bouillon dès cette étape. Le curry doit cuire dans le gras de cuisson pour libérer pleinement ses arômes, et non être simplement saupoudré cru en fin de préparation.

Incorporer les carottes et les pommes de terre coupées en petits dés, mouiller légèrement et cuire jusqu'à tendreté complète. Ces légumes doivent être précuits, sans quoi ils resteraient croquants après la cuisson au four relativement courte de la pâte.

Lier la farce avec la bouillie de farine et d'eau, puis la laisser refroidir complètement avant de garnir la pâte. Une farce encore tiède ferait fondre le gras de la pâte au montage, sabotant directement le feuilletage recherché.

Abaisser la pâte, découper des cercles d'environ douze à treize centimètres, garnir chacun de deux cuillères à soupe de farce froide, puis sceller les bords à la fourchette. Un bord bien scellé évite l'ouverture du chausson sous la pression de la vapeur pendant la cuisson.

Dorer chaque chausson à l'œuf, percer un petit évent sur le dessus, puis cuire à 180°C jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme. L'évent laisse échapper la vapeur sans faire éclater la pâte pendant la cuisson.