Nogyuktang(녹육탕 - soupe fortifiante de cerf du plateau de Kaema)

La 녹육탕 (nogyuktang, soupe de cerf) est tiraillée entre deux héritages documentés. Le Dongui Bogam (동의보감, 허준, 1613) la codifie comme remède médical : ajout obligatoire de 당귀 (angélique coréenne, Angelica gigas) et parfois de ginseng pour fortifier les reins et tonifier le qi, couleur ambrée distinctive. L'encyclopédie rurale 임원십육지 (서유구, 1835) décrit au contraire une soupe purement culinaire, épices naturelles (poivre, poireau) sans herbes médicinales, centrée sur la saveur propre de la venaison. La Korean Food Foundation (한식재단, 숨겨진 맛 북한전통음식, 2012) documente qu'au Ryanggang-do contemporain, les chasseurs du plateau Kaema ont tranché pour la version culinaire : la venaison sauvage du Kaema — plus intense que le cerf d'élevage — se suffit à elle-même. Des témoignages recueillis par Radio Free Asia (RFA, 2021) confirment que la 녹육탕 est plat de fête lors des grandes chasses hivernales communautaires de Samjiyon, jamais un plat médical quotidien.

The chaud d'orge (보리차 bori-cha) ou eau chaude ; un soju de riz leger si le repas est festif. Accompagner de riz nature et de kimchi blanc (백김치). En Coree du Nord la venaison est rare et de fête : la soupe se partage autour du feu après la chasse.

La 녹육탕 est un plat de prestige au Ryanggang-do, province aux hivers rigoureux (−40°C à Samjiyon) où le cerf du plateau de Kaema représente une ressource alimentaire et médicinale depuis l'ère Joseon. L'임원십육지 (서유구, 1835) documente la venaison coréenne comme aliment fortifiant de premier rang pour les populations montagnardes. En Corée du Nord, la chasse est étroitement contrôlée par l'État et la venaison est une viande rare de fête, servie lors des célébrations politiques à Samjiyon. Note 7/10 — plat connu et apprécié mais rare au quotidien en raison du contrôle strict de la chasse.